Maandelijks archief: november 2014

Rest-pretje; Niet meer zo verse munt

Toch zonde, zo’n slappig bosje munt dat je op een vervlogen dag bij de islamitische slagerij gekocht hebt. Daar kan je nog best wat mee. Niet heel veel. Maar weggooien hoeft niet.

Gedroogde munt

Zo kan je het bijvoorbeeld drogen in de oven. Zeker Ottolenghi gebruikt best wel eens ‘gedroogde munt’ in zijn recepten. Leg de takjes op een bakpapier in de oven, die zo laag mogelijk staat (bij mijn oven is dat 50 graden). Zorg dat de deur op een kiertje blijft staan, zodat het vocht dat vrij komt makkelijker oplost. (ik steek er dan m’n houten vleeshamer tussen – gebruik ik die ook eens). Rustig wachten en als de blaadjes zowat verpulveren als je ze aanraakt zijn ze goed. Stop ze als ze helemaal afgekoeld zijn in een luchtdichte pot of doos.

Gedroogde munt kan verse munt in de meeste recepten niet vervangen. Gebruik het dus alleen als er in het recept specifiek om gedroogde wordt gevraagd.

Munt suiker

Daarvoor zoek je de nog sappigste blaadjes uit. Die doe je in de keukenmachine. Samen een een flinke dosis suiker. Mixen tot de suiker groen is, en de munt heel fijn. Overdoen in een schaal (of bakvorm) en aan de lucht laten drogen  (bijvoorbeeld op de vensterbank boven de verwarming). De volgende dag nog even in de keukenmachine mixen en dan in een superdroge (gesteriliseerde, maar niet meer warme) pot doen.

Erg lekker over verse ananas, in de cocktail, om schuimpjes mee te maken en waarschijnlijk ook om te bakken, maar daarover later meer.

FullSizeRender

 

De lemon drop uitdaging

IMG_6325

Een tijd geleden kreeg ik van een oude bekende de vraag of hij me uit mocht dagen. Ik zei ja. En een week later ontving ik een spannende witte envelop in de brievenbus. In die envelop zaten drie door hem zelf gekweekte  lemon drop pepers.

Wat zegt het web:
Capiscum baccatum – The lemon drop pepper, ají limon, is a hot, citrus-like, lemon-flavored pepper which is a popular seasoning pepper in Peru, where it is known as kellu uchu.
It is also known as ‘hot lemon’. The bright yellow, crinkled, cone-shaped fruits are about 2.5 in long and 0.5 in wide, and mature from green to yellow about 100 days after transplanting (long season), they have fewer seeds than the average pepper, containing 15 on average. The plant is vine-like, typically reaching a height of about 3 ft. Like other C. baccatum species, these peppers were practically unknown in the West until the early 1990s, but are now gaining wide popularity. 

Je kan de zaadjes (ook online) kopen bij Vreeken zaden. En dan bij de zoekfunctie ‘lemon drop’ invullen.

Hieronder de uitkomst van de uitdaging. Omdat ik er maar drie had heb ik steeds kleine experimenten gedaan, hieronder heb ik de recepten aangepast zodat je er een normaal hoeveelheid mee zou kunnen maken.

Sambal Brandal-Smit
5 gesnipperde lemon drop pepertjes
4 kemiris .
2 djeroek poeroetbladeren
1 eetlepel asem
1 eetlepels olie
zout

Pof de kemiri en stamp ze fijn. Wrijf de pepers en zout tesamen met de kemiri fijn (je kan er ook de staafmixer opzetten).. Fruit de gewreven kruiden en voeg er de asem aan toe. Even zachtjes doorkoken tot ze indikt. Deze sambal is zeer scherp.

Heel lekker bij rijst, bij kip, op je boterham onder kaas.

Lemon drop boter
evenveel ghee/geklaarde boter* als lemon drop peper

geklaarde boter heel langzaam smelten, pepers erdoor roeren, laten afkoelen.

Heel lekker op biefstuk. Maar zeker ook op een gegrild stuk vis.

*boter klaren:
boter zachtjes verwarmen tot hij smelt – laat hem niet aanbranden –
als hij gesmolten is van het vuur halen en even laten staan.
Wat boven komt drijven erui scheppen met een schuimspaan.
Wat overblijft is geklaarde boter.

Abodo – lemon drop
5 chipotles (gedroogde jalapenopepers)
5 lemon drop pepers
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
0,5 theelepel gemalen piment
kaneelstokje
1 theelepel gedroogde oregano
5 teentjes knoflook
2 sjalotjes of 1 rode ui in stukken gesneden
1,5 theelepel zout
2 theelepel (palm)suiker
2 eetl limoen sap
rasp van 1 limoen
5 eetl sherryazijn

Snij de steeltjes van de pepers af, en haal uit 2 van de lemon drop pepers de zaadjes (als je van heel pittig houdt dan laat je ze zitten)
Rooster de lemon drop pepers in een droge koekepan – let er goed op ze morgen niet verbranden.
voeg na 2-3 minuten ook de chipotles nog even toe.

Giet er ruim water bij, breng aan de kook, en haal de pan dan van het vuur. Laat de pepers weken, zo’n 30 minuten. Giet ze af, maar bewaar het uitlekvocht!

Rooster het komijn- en korianderzaad (max 1 minuut). Doe dat samen met de andere ingredienten en de pepers in een keukenmachine (of in een hoge schaal zodat je ze het kan staafmixen). Maak er een puree van. Als je de puree te droog vindt, voeg je wat van het uitlekvocht toe.
Eventueel op msaak brengen met extra zout.

Doe het in een gesteriliseerde pot en zet in de koelkast. 4 maanden houdbaar.

Je gebruikt deze pasta om vlees mee in te wrijven, het liefst laat je het een nacht intrekken. En vervolgens braad of gril je het vlees.
Let op dat de pasta niet aanbrandt.

Ook lekker om een eetlepel of twee toe te voegen als je bijvoorbeeld chili con carne maakt.

pimenta “malagueta” hot sauce- lemon drop variatie
350 gr (lemon drop) pepers – allemaal gave pepers, zodra er ook maar een butsje of raar vlekje aan zit moet je ze niet gebruiken
300 ml witte rum
650 ml olijfolie
300 ml witte wijn azijn

Was de pepers met de rum. Gooi de rum niet meteen weg. (als je de pepers met water wast dan gaan ze rotten), dep ze droog. Kerf daarna met een scherp mesje in elk pepertje een sneetje.

Doe de pepers in een gesteriliseerde fles.

Verhit de olijfolie tot 40 graden (dan trilt het heel lichtjes, maar is het niet aan het bubbelen)
schenk die bij de pepers in de fles.
Doe er ee scheutje van de rum bij – laat de fles open zodat de alcohol kan verdampen en de olie kan afkoelen
Als het afgekoeld is voeg je de azijn toe. De pepers moeten onderstaan. Sluit hem af en wacht een maand voor je de saus gebruikt. Hij is 4 maanden houdbaar.

En de rum die overblijft, daar maak je een pittige mojito

10 verse muntblaadjes
0,5 limoen,  in 4 partjes
2 eetlepels witte suiker, of naar smaak
1 kopje ijsblokjes
0,25 glas witte rum
0,5 glas sodawater (koolzuurhoudend water)

Doe de muntblaadjes en 1 limoenpartje in een stevig glas. Stamp de munt en limoen tot het papperig is. Voeg 2 partjes limoen en de suiker toe, en stamp nog wat verder. Vul het glas bijna tot aan de top met ijs. Giet de rum over het ijs, en vul het glas met koolzuurhoudend water. Roer, smaak, en voeg meer suiker toe – indien gewenst. Garneer met de overgebleven limoen.

Eva’s Keuken kistje – November

Rode ui marmelade

Goed boek
Nodig:

  • goede kwaliteit crackers
  • een lepel
  • glas wijn
  • goed boek (niet te zout)

Werkwijze:

Men neme  de goede kwaliteit crackers. En de lepel. En schept de marmelade op de cracker. En schenk een glas wijn in. En gaat zitten met een goed boek. Zo vond ik het een smakelijk in combinatie met Light years van James Salter. Maar alle tips voor andere goede boeken zijn hieronder meer dan welkom.

Pizza met rauwe ham en rode ui marmelade

  • Nodig:
  • 400 gr bloem
  • 100 gr griesmeel (als je dat niet hebt kan het ook met 500gr bloem, het griesmeel geeft de pizza net meer krokant om in te bijten)
  • 1 zakje instant gist
  • theelepel zout
  • theelepel suiker
  • 300 ml lauwwarm water (je kan 2 delen kokend water aanvullen met 1 deel ijskoudwater. Voor de zekerheid voelen, het moet aangenaam aanvoelen als je je vinger erin steekt. Als het te warm is dan doodt het de gist.)
  • 1/2 portie pizza saus* (zie recept verderop) of een blikje tomatenpuree, of een hele rijpe tomaat die je in dunne plakjes snijdt (gebruik een tomatenmes, want anders zit je met een fijngedrukt hoopje tomaat
  • rauwe of gerookte ham – naar smaak. Ik vind Schwarzwalder schinken lekker, maar het kan ook prima met andere ham, het kan zelfs met gerookte spek.
  • 1 verpakking mozzerella (neem wel buffalo, die andere wordt een soort playdo als ie gaat smelten.)
  • rode ui marmelade

Werkwijze:

  • Doe de bloem en het meel in een kom. Doe het zout aan de ene kant en giet het gist met de suiker aan de andere kant. Maak een kuiltje in het midden en voeg 2/3 van het water toe. Meng het, en ga dan kneden. Voeg steeds meer water toe totdat je een mooi soepel en elastisch deeg hebt, minstens 10 min kneden met de hand, 5 minuten in een machine met deeghaak.
  • Be-olie een kom, maar een mooie bal van het deeg (dat helpt het rijzen) en leg hem in de kom. Dek hem af, of met vershoudfolie of een vochtige theedoek, als er maar geen lucht van kan komen. Laat hem even staan om te rijzen. Dat duurt ongeveer 15 minuten. (als je meteen doorgaat verwarm dan nu je oven voor op de hoogste stand)
  • verdeel je deeg in het aantal pizza’s dat je wil maken (van deze hoeveelheid kan je 2 redelijk grote pizza’s maken) en maak er bolletjes van. Als je niet meteen tijd hebt om de pizza’s af te maken laat je de balletjes in de koelkast wachten. Zorg wel dat je ze meer goed afdekt, en niet te straks, ze zullen nog wat doorrijzen. Als je ze laat wachten, haal ze dan 15-30 minuten voordat je er mee aan de slag gaat uit de koelkast, zodat je ze makkelijker uit kan rollen.
  • verwarm de oven voor op de hoogste stand. (haal he rooster eruit)
  • bestuif je werkvlak met griesmeel of bloem. (olie kan ook) en rol je bolletje uit tot een een dikte van 0,5 cm. De vorm maakt niet uit, als hij maar wel op je bakblik past. Leg de deegpizza op een bakpapier of alufolie dat je bestoven hebt met griesmeel op het rooster.
  • verdeel de tomaten (saus, puree of de verse) over de pizza. Niet te dik, daar wordt de pizza zompig van (nog steeds lekker trouwens).
  • verdeel dan de rode ui marmelade erover.
  • doe daar de plakken ham over (zorg dat de rode ui bedekt is, anders kan hij verbranden in de oven en dat geeft een onaangenaam bittertje)
  • en scheur de mozzeralla er overheen, verdeel de klodders her en der, het smelt naar elkaar toe (gescheurde mozzerella smelt mooier (en lekkerder) dan plakjes)
  • zet het onderin de oven (pas op, hij is heet!), hou hem in de gaten, meestal duurt het maar 7-10 minuten tot hij mooi krokant is en de kaas gesmolten.
  • Het beste is – als je meerdere pizza’s maakt – om ze na elkaar te bakken.

 

worstenstoof met appel en rode ui marmelade

Nodig:

  • 2 saucijzen per persoon, liefst met varkensvlees. (de ene saucijs is de andere niet, zo zijn die van de Aldi lekker, maar die van de Dirk niet)
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 1 appel per persoon, (elstar, goudrenette, jonagold), in grove stukken gesneden, of in plakken van 1 cm (zonder klokhuis)
  • 1 ui per persoon, gesnipperd
  • 2-3 aardappels per persoon, geschild en in kleine stukken
  • 0,5 liter runderbouillon of appelsap
  • 1 laurier blaadje
  • 1 eetl kaneel
  • paar flinke lepels rode ui marmelade
  • zout en peper

Werkwijze:

  • Verwarm de olie in een diepe braadpan en bak de worsten rondom bruin. Haal de worsten dan uit de pan, leg ze op iets als een diep bord, zodat je het vocht wat eruitkomt op kan vangen.
  • Voeg de gesnipperde ui aan de pan toe en fruit ze tot de glazig zien
  • Voeg dan de appels toe en bak ze mee, tot ze mooi goudbruin zien
  • Voeg dan de kaneel toe, 1 minuut meebakken (goed omscheppen dat alles bedekt is met kaneel)
  • Voeg de aardappelstukjes toe
  • Dan het laurierblaadje
  • En dan het vocht (de bouilon of appelsap), zorg dat alles onderstaat, als 0,5 liter te weinig is (hangt ook van de pan af) voeg dan nog wat toe (water, bouillon of appelsap)
  • Als het vocht warm is voeg dan de worsten weer toe (van koud schrikken ze en kunnen ze taai worden)
  • Breng op smaak met zout en peper
  • Laat alles pruttelen, zo’n 45 minuten. Sommige appels zullen tot moes worden (je kan ze ook een hande helpen door een paar stukjes te pletten) en de saus lekker dik maken.
  • Dien op in een diep bord, met een genereuze schep rode ui marmelade erop.

geitenkaas taart met rode ui marmelade

Nodig:

  • 4 plakken bladerdeeg**
  • beetje boter of olijfolie om de taartvorm mee in te vetten
  • 3 eieren
  • 200 ml slagroom (of creme fraiche)
  • 100-150 gr geitenkaas (ik vind zachte lekker, maar het kan ook heel goed met van die harde, het duurt dan misschien iets langer voor hij gesmolten is) in plakken. En als je kaas van de Bettine hoeve kan kiezen – zou ik dat zeker doen, maar dat is puur omdat hij uit Etten-Leur komt, en ook een beetje omdat hij heel erg lekker is.
  • zout en peper

Werkwijze:

  • Laat het bladerdeeg ontdooien (ik leg er een warme vochtige doek over, gaat het sneller en het droogt niet uit)
  • verwarm de oven voor op 200 graden/ 175 hetelucht/ stand 3 gas
  • Vet je bakvorm in met olie of boter
  • Bestuig je werkvlak met bloem en leg er de bladerdeeg plakjes op, zorg dat ze overlappen en rol ze samen uit.
  • Leg het deeg in de taartvorm. Prik met een vorm gaatjes in de bodem.
  • Klop de eieren los in een schenkkan of maatbeker, voeg de room (of creme fraiche toe) en meng alles goed door elkaar, voeg een snuf zout en peper toe.
  • verdeel een laag rode ui marmelade over de bodem van de taart
  • giet er dan het ei-room mengsel over
  • verdeel vervolgens de geitenkaas erover.
  • zet het 40-45 min in het midden van de oven

Nota Bene

  • Lekker om het ganeren met verse dragon of peterselie
  • Je kan ook spek toevoegen voordat je de room erbij giet. of als je nog worstjes van het vorige recept over hebt, snij je die in plakjes voeg je die toe. of een eigenlijk elk ander stuk vlees waar je nog van over hebt.
  • Lekker an sich, maar ook met gerookte zalm bijvoorbeeld. Of zoals in ‘Wij bakken zelf’ – een kookboek dat m’n moeder kreeg toen ze uit huis ging “Dien de kaastaart warm bij een afterdinnerkoffie of bij de borrel.”

 

  • **Je kan ook zelf deeg maken, maar dan een korstdeeg, dat eigenlijk bij zo’n taart past dan bladerdeeg. Dus als het even kan, maak je het zelf. Maar goed het kan niet altijd. Even. Wat wel kan – is dat je een dubbele portie maakt en dan de helft invriest. Haal het dan ‘s ochtends uit de vriezer en laat het in de koelkast ontdooien. En dan kan je er ‘s avonds mee aan de slag. Dit recept kom zo ongeveer uit ‘What to eat now autumn and winter’ van Valentine Warner (de enige kok die er lekker uit ziet als hij zijn eigen gerechten proeft.)

Genoeg voor 1 taartvorm

  • 340 gr bloem
  • 200 gr koude boter, in stukjes (hoe kouder hoe beter)
  • 2 eidooiers*** – losgeklopt
  • een beetje (ijskoud) water

Werkwijze:

  • Doe de bloem in een foodprocessor met de boter en gebruik de pulseerstand totdat het op broodkruim lijkt. (als je geen apparaat hebt dan kan je het tussen je handen wrijven, het enige nadeel is dat je handen warme afgeven waardoor de boter gaat smelten en het deeg minder krokrante korst vormt)
  • voeg één voor één de eieren toe
  • dan het water, net zo veel tot het deeg samen gaat klonten. (Mijn foodprocessor maakt dan een veel zwaarder geluid, alsof hij zich ergert. Dat is dan ook het moment om te stoppen.)
  • kiep de inhoud op een schoonwerkblad en vorm er zo snel mogelijk een bal van, zonder het te kneden. Het is meer een soort van samenvoegen (hoeft niet mooi te zijn, en hoe korter je ermee bezig bent, deste beter voor het eindresultaat.)
  • pakt het in in plasticfolie (of een pedaalemmerzak) en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.
  • Als je ermee gaat bakken dan verwarm je eerst de oven voor op 190 graden
  • dan rol je het uit en doe je het in je taart vorm. Prik gaatjes in de bodem, leg daar bakpapier in met bakbonen en bak 20-25 min de oven
  • haal het bakpapier met de bonen eruit en bak dan nog 5 minuten zodat de bodem ook gaar wordt
  • voeg dan de uienmarmelade, eimengsel en als laatste de geitenkaas toe en bak nog 20-25 min in de oven.
Variatie op de hartige taart
Paul Hollywood, de staalblauw-ogige bak-entiteit van The Great British Bake-off heeft ook een mooi recept (zeker ook het deeg)
Als je aan dit recept de rode ui marmelade toevoegt is hij nog lekkerder, maar de vraag is of Paul dat dan ook met me eens is. Vast wel.***Binnenkort komt er een blog over wat je allemaal met overgebleven eiwitten kan doen.

Gefrituurde brie met rode ui marmelade

Eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat Franse kazen me niet kunnen bekoren, dus hoe dit smaakt kan ik je niet zeggen. Ik hoorde alleen uit bronnen dat ik heel lekker is. Het ijkt mij heel erg decadent, bijna zondig, en dat is precies de reden dat ik je het recept toch geef

Nodig:

  • 250ml  plantaardige olie, om te frituren
  • klontje boter
  • rode ui marmelade
  • ¼ rode peper, fijngesneden – of een hele als je daar zin in hebt.
  • 30 gr bloem
  • 55 gr  paneermeel
  • 2 scharreleieren, geklutst
  • 140 gr  ronde Brie kaas, door de helft gesneden (dat je 2 halve ronde hebt)

Bereidingswijze:

  • Vul een diepe, zware bodem pan halfvol met plantaardige olie en verhit die totdat je als je er een stukje brood in gooit het gaat bruisen.
    (Laat de hete olie nooit onbewaakt achter)
  • Pak 3 kommen, die in de ene bloem, de volgende de eieren en in de laatste het paneermeel
  • Wentel de brie eerst door de bloem (goed afkloppen dat er geen klonten aan blijven hangen
  • dip hem dan door het ei (ook weer even uit laten druipen) en wentel hem dan door het paneermeel
  • Dompel de brie in de hete olie zo’n 1-2 minuten, of tot ze goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  • Leg de brie op een bord, rode ui marmelade erbij, fijngesneden pepertje erover.

Lekker met een frisse bladsalade, met vinaigrette (zie hieronder)

 

Knoflook olie

Aligot (Franse aardappelpuree)

Nodig: (voor 4 personen)

  • 800 gr kruimige aardappels, geschild en in stukken gesneden
  • 75 ml koflookolie
  • 3 eetl melk
  • 300 gr zachte kaas (Cantal, of een jonge Hollandse, of Cheddar), geraspt
  • zout en peperWerkwijze 1 – Snellere manier
  • Kook de aardappels tot ze gaar zijn
  • Giet ze af,
  • ze ze teug op een laag pitje en schudt ze steeds op om echt alle water te doen verdampen
  • haal ze van het vuur en voeg de knoflookolie toe en meng goed door,
    voeg daarna net zo veel melk toe om er een gladde puree van te maken en dan de kaas, goed luchtig doorroeren
  • breng om smaak met zout en peperWerkwijze 2 – Franse manier
  • kook de aardappels met schil en al tot de gaar zijn
  • Laat ze een beetje afkoelen, zodat je het aankan om het velletje eraf te bellen
  • prak de aardappels en duw ze daarna door een fijne zeef
  • doe de knoflookolie in een pannetje en laat een beetje warm worden.
  • voeg dan de knoflookolie toe  en eventueel (alleen als het nodig is) wat melk en de kaas
  • breng om smaak met zout en peper

vinaigrette variaties

De klassieke

  • 1 el Dijon mosterd
  • 50ml  witte wijnazijn
  • 200ml knoflookolietijm-citroen
  • 1 el Dijon mosterd
  • 50ml / 2oz witte wijnazijn
  • 1 eetlepel  verse tijmblaadjes
  • 1 citroen, alleen sap
  • 200ml knoflookoliebramen vinaigrette – lekker bij vis en eend.
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
  • 55g basterdsuiker
  • 55g  bramen
  • 2-3 eetlepes knoflookoliehoning-mosterd dressing
  • 1 el grove mosterd
  • 50ml  witte wijnazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 200ml knoflookolie
  • geraspte sinaasappelschil (optioneel)

Werkwijze voor alles:

  • Doe alle ingredienten in een potje, hard schudden. Klaar.
  • Als er over is zet je het potje in de koelkast, wel steeds schudden voor gebruik.
  • Als olie en azijn echt niet willen mengen: voeg een beetje warm water toe.

Deze beide volgende pasta recepten – ze zijn het lekkerst met spaghetti – zijn nog lekkerder als je met een bord op schoot, in je joggingbroek en dikke sokken, omdat je net bent natgergend, eet. En dat zetten ze er in Italiaanse kookboeken natuurlijk niet bij, want anders zou niemand ze maken, daar….

spaghetti alio, olio e pepe
nodig:

  • ± 75-100 gr spaghetti de man
  • grote pan met kokend water
  • knoflook olie
  • 1 rode peper, fijn gesneden
  • verse peterselie – fijn gesneden (optioneel)

werkwijze

  • kook de spaghetti zoals op de verpakking staat. Zorg dat hij al dente is (het garingsproces gaat straks nog door)
  • giet hem goedaf (water en olie zijn een soort Geer en Goor, je kan ze wel samen in een pan doen maar leuk wordt dat nooit)
  • verwarm de knoflook olie in een koekepan
  • voeg als hij licht begint te trillen de rode peper toe
  • gevolgd door de pasta, goed husselen tot de pasta bedekt is.
  • doe hem in borden, en strooi er als je wil peterselie over.

spaghetti alio, olio e limone e capperi

Nodig:

  • ± 75-100 gr spaghetti de man
  • grote pan met kokend water
  • knoflook olie
  • citroen – de rasp en het sap – apart
  • kappertjes

Werkwijze:

  • kook de spaghetti zoals op de verpakking staat. Zorg dat hij al dente is (het garingsproces gaat straks nog door)
  • giet hem goedaf (water en olie zijn een soort Geer en Goor, je kan ze wel samen in een pan doen maar leuk wordt dat nooit)
  • verwarm de knoflook olie in een koekepan
  • voeg er de kappertjes aan toe
  • daarna de citroenrasp en meteen gevolgd door de pasta
  • goed husselen
  • en in borden doen, klein beetje sap erover gieten – naar smaak.
Aioli

  • Nodig – versie
  • 2 eierdooiers
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 theelepel (Dijon) mosterd
  • 150ml knoflookolijfolie
  • citroensap

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

  • Klop de eidooiers, azijn, mosterd, zout en peper tot een gladde massa, giet daarna langzaam de olijfolie erbij, terwijl je de hele tijd goed klopt.

Wanneer heb je een dikke mayonaise, voeg een paar druppels citroensap, meng tot opgenomen.
NB kan ook met een staafmixer.

Nodig – versie 2

  • 100 ml lekkere mayonaise naar smaak
  • 50 ml knoflook olie
  • citroensap
  • zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

  • Klop de mayonaise en de knoflookolie met zout en peper door elkaar.
  • voeg daarna een paar druppels citroensap, meng tot opgenomen.

knoflookbrood

Nodig:

  • (oud wit) brood – liefst ongesneden zodat je er zelf wat geneuzere plakken van kan snijden, bijvoorbeeld een ciabatta, kan ook met stokbrood)
  • knoflookolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • verwarm de oven of de grill voor
  • snijd (wit) brood in plakken
  • besprenkel met knoflookolie zout en peper
  • rooster in de oven tot mooi goudbruin, met een iets donker randje.

 

Pruimen chutney
Je kan er

  • iets in dippen,
  • gewoon zo eten, zonder enige vorm van excuus
  • het als een nieuwe soort ketchup of mayonaise zien
  • door de puree (en bij de aligot, zie boven)
  • op de hamburger
  • het is zelfs lekker op de pannekoek met spek
  • heel erg lekker bij Frans stoofschotels
  • voeg eens een schep toe aan lamstagine
  • en je kan er mee koken; voor tips lees verder:
  • Lekker op geroosterd knoflookbrood (zie boven)
  • lekker bij paté
Hartige pruimencrumble

  • 200gr bloem

  • 200 gr bloem
  • 80 gr koude boter
  • 20 gram gerapste kaas
  • 60 gr havermout
  • 30 gram noten (walnoten, hazelnoten bijvoorbeeld)
  • zout naar smaak (hangt van de smaak van de kaas af)
  • pruimenchutney
  • port – optioneel

Werkwijze

  • verwarm de oven voor op 180 graden (gasstand 3-4)
  • bedek de bodem van een ovenvaste schaal met pruimenchutney – voeg een scheut port toe als je daar zin in hebt
  • wrijf de bloem, boter, havermout en kaas, zout door elkaar tot het er als kruimels uit ziet
  • schept het op de chutney, zorg dat hij bedekt is
  • zet in de voorverwarmde oven tot de korst mooi krokant is – zo’n 20-25min

Nota Bene:

Ook lekker als je een sneu appeltje of ander fruit dat op de fruitschaal ligt te verpieteren door de chutney mengt en daar de schaal meevult.  Wel schillen.

 Aziatische pannenkoeken met pruimenchutney en een  salade

  • Nodig:
    Voor de pannenkoeken:
  • 100gr bloem, gezeefd
  • snuifje zout
  • 2 scharreleieren
  • 200ml  melk
  • 75ml  water
  • 50g  boter, gesmolten
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • Pruimenchutney

Voor de salade:

  • 6 lente-uitjes, in plakjes
  • 1 eetlepel ingelegde gember, gesneden
  • ½ komkommer, zaadjes verwijderd, in plakjes van batons
  • handvol waterkers of rucola
  • scheutje mirin of rijstazijn, of witte wijn azijn
  • en een scheut zonnebloemolie

Bereidingswijze:

  • maak eerst de salade,
  • meng de olie en azijn, voeg eventueel een beetje sap uit de chutney toe.
    doe alle salade ingrdienten in een schaal. hussel met de dressing
  • Voor de pannenkoeken, meng de bloem en het zout in een kom. Klop de eieren er een voor een door, gevolgd door de melk, het water en de gesmolten boter tot een zacht
    beslag.
  • Verhit de olie in een koekenpan op een hoog vuur. Doe een paar scheppen van het
    pannenkoekbeslag in de pan, maak er een pannekoek van en bak 1-2 minuten aan elke kant, of tot beide zijden van de pannenkoek goudbruin zijn.
  • Herhaal dit met de rest van het beslag.
  • Leg elke pannekoek op een bord op een pan met laagje kokend water, scheidt eventueel elke pannenkoek met een vel bakpapier.
  • Houd bedekt tot het beslag op is.
  • Eet de pannekoekjes met een klodder chutney, rol ze op, en eet er de salade bij.NB nog lekkerder met restjes eend, maar wanneer nou de laatste keer was dat ik restjes eend in de vriezer had…?

 

Walnoot choco
Ik citeer een superleuk smsje dat ik kreeg:

Wow die walnoot-choco! Een lik uit de pot is een bonbon op zich!

 Chocolade croissant

Nodig:

  • bladerdeeg of croissantdeeg
  • choco-walnoot
  • eigeel

Bereidingswijze:

  • rol ze uit,
  • voeg er een klodder choco-walnoot aan toe, rol ze op,
  • bak ze volgens de verpakking
  • het wordt een kliederboel, maar zo lekker…

 chocolade-bananen crêpe

Nodig: (voor 1 persoon)

  • 100 gr bloem
  • 2 eieren
  • 3 eetl zonnebloemolie
  • 3 eetl suiker
  • 100 ml melk
  • 1 banaan, zonder schil en in dunne plakken
  • walnoot-choco
  • extra walnoten of pecannoten (optioneel)

Bereidingswijze

  • Voor de crêpe, plaats de bloem, eieren, twee eetlepels van de plantaardige olie en de basterdsuiker samen in een kom en klop tot een dik beslag.
  • Roer de melk, totdat je een glad beslag hebt.
  • Verhit de rest van de olie (1 eetl) in een koekepan. Leg de plakjes banaan op de bodem van de pan, giet er dan meer dan genoeg beslag over, in een zo dun mogelijk laag dat de bananen bedekt zijn.
  • Bak 2-3 minuten, tot ze goudbruin zijn, dan voorzichtig omdraaien en bak nog even goudbruin aan de andere kant.
  • leg op een bord, verdeel er de walnoot-choco en eventueel extra noten over, vouw dubbel en eet smakelijk.

Als je koekjesdeeg maakt, of muffins kan je prima wat van de walnoot choco toevoegen, geeft net een andere, spannendere smaak.

Ook lekker als je koekjes bakt en de walnoot choco gebruik om de twee koekjes aan elkaar te lijmen. Of de twee schuimpjes… Oeh- koffieschuimpjes met walnoot-choco, dàt ga ik binnenkort eens uitproberen, en om die tijd te overbruggen een meesterlijk recept van de innemend bevlogen in Engeland kokende Fransman Raymond Blanc:

 Chocolate macarons, recept van Raymond Blanc

Raymond Blanc reveals the secrets to the perfect macaroon, one of the benchmarks by which a good patisserie is measured. You may need a little practice to get them right but, as M Blanc says, “every mistake will still be delicious. Trust me; I know!”

Equipment and preparation: You will need a kitchen mixer, a sugar thermometer and a piping bag fitted with an 8mm/¼in nozzle.

Ingredients

For the pâté à macaron
For the Italian meringue
  • 2 medium free-range egg whites

  • 1 drop lemon juice – do not be tempted to use more than this or the egg whites will become too stiff

  • 185g/6½oz caster sugar

  • 3 tbsp water

For the ganache filling –> daarvoor gebruik je geen ganache, maar walnoot-choco

Preparation method

  1. Heat the oven to 170C/325F/Gas 3 and place two unlined baking trays on the middle shelves.
  2. For the pâté à macaron, melt the chocolate in a bowl suspended over a pan of simmering water – do not let the bottom of the bowl touch the water.
  3. In a large bowl, mix the icing sugar, ground almonds and egg whites to form a paste.
  4. Fold in the melted chocolate and set aside.
  5. For the Italian meringue, whisk the egg whites and lemon juice in a kitchen mixer on a medium speed.
  6. Meanwhile, place the sugar and water in a small pan and cook over a high heat until it has reached 117C/242F or the ‘soft ball’ stage.
  7. Reduce the speed on the mixer to its lowest setting and pour the sugar syrup onto the firmly whipped egg whites. Take extreme care when you do this as the syrup will be very hot and will burn your skin if it splashes.
  8. Increase the speed to high and continue to whisk for 2-3 minutes.
  9. Fold the Italian meringue mixture into the pâté à macaron until it reaches the ribbon stage – this is when a spoonful of the mixture poured back into the bowl sits like a ribbon on the surface. Do not over-mix or the macaroon will crack when cooked.
  10. Place the mixture in a piping bag fitted with a 8mm/¼in nozzle.
  11. Line two baking trays with greaseproof paper and pipe on 3cm/1in discs, at least 2cm/¾in apart.
  12. Remove the heated baking sheets from the oven and carefully slide the greaseproof paper with the piped macaroons onto them (pre-heating the baking trays kick-starts the cooking and forms the distinctive ‘collarette’ on the base of the macaroons).
  13. Bake in the oven for eight minutes and then leave on a cooling rack until completely cold.
  14. For the ganache, place the cream in a small pan and bring to a boil.
  15. Remove the pan from the heat and whisk in the chocolate until the mixture is smooth then place the in a piping bag fitted with a 8mm/¼in nozzle.
  16. Pipe about one teaspoon of ganache onto the flat side of a cooled macaroon and top with another macaroon to make a sandwich.
  17. Repeat with the remaining ganache and macaroons and store in a single layer in an airtight container in the fridge.
Torte gianduia
Nodig:

  • Voor de taart
  •          250g hele geblancheerde hazelnoten (als je walnoot-choc gebruikt kan je ook walnoten in plaats van hazelnoten gebruiken.)
  •          200g boter, in blokjes, plus extra om in te vetten
  •          200g donkere chocolade, gebroken in vierkanten
  •          6 middelgrote eieren, gescheiden
  •          200g  basterdsuiker, bij voorkeur lichtbruine
  •          3 eetlepels hazelnoot likeur of amaretto likeur of verse jus d’orange
  • topping
  •          150g Gianduja of Walnoot-choc

Bereidingswijze:

  •      Verwarm de oven voor op 200C / Gas 6.
  •      Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze in het midden van de oven gedurende 10 minuten, waardoor de pan een shake halverwege, totdat ze goudbruin zijn. Hou ze in de gaten, zodat ze niet verbranden. Haal ze uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen.
  • Verlaag de oventemperatuur tot 180C/Gas 4. Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in en bekleed de bodem met bakpapier.
  •      Plaats 200g van de hazelnoten in een keukenmachine en hak ze tot ze tamelijk fijn gemalen. Zoiets als fijne broodkruimels, maar het is erg lekker als er nog een paar wat grover blijven om textuur toe te voegen. De andere 50g  hazelnoten hou je nog even apart, die komen later, als ‘topping’
  •      Doe de boter en chocolade in een hittebestendige kom en zet deze boven een pan met zachtjes kokend water. (au bain marie, pas op dat het water de schaal niet kan raken, een klein bodempje is genoeg.) Roer af en zodra bijna alle chocolade gesmolten is, haal de kom uit de pan en laat de chocolade smelten in de restwarmte, terwijl je roert.
  •      Roer de gemalen hazelnoten erdoor en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.
  •      Klop de eierdooiers en de suiker samen met een elektrische mixer, minstens 5 minuten, tot een lichtgeel en romig mengsel en roer er dan het chocolade mengsel door. zorg dat het één geheel wordt.
  • Maak je kom en zeker de garde goed schoon, even naspoelen met wat azijn helpt ook goed om miniscule restjes vet van het eigeel van de garde af te wassen.
  •      In een schone kom (ook die even voorspoelen met een beetje azijn), klop je het eiwit tot je er stijve pieken in kan vormen (en je de schaal boven iemands hoofd kan houden en er niks uitvalt…)
  • Nu moet je snel werken: roer de hazelnoot likeur/amaretto/sinaasappelsap door het chocolade-eimengsel, zodat het wat vloeibaarder wordt. Voeg een paar eetlepels van de opgeklopte eiwitten toe en roer tot het geheel goed gemengd is, en daarna pas voorzichtig de resterende eiwitten. Schep het rustig om, (zodat je zoveel mogelijk van de lucht die je in het eiwit hebt geklopt vasthoudt. Met elke klap of slag sla je de lucht eruit. )
  • Doe het mengsel in de taartvorm en bak in het midden van de oven gedurende 35-40 minuten of totdat de cake goed gerezen en stevig is
  •      Haal de taart uit de oven en laat het afkoelen in het blik , zo’n 30 minuten. haal hem dan uit de taartvorm, trek het bakpapier eraf en laat hem helemaal afkoelen.
  •      Als de taart koud is, bestrijk je hem met de gianduja (of walnoot-choc) en bestrooi je hem met de hazelnoten die je opzij hebt gezet – je kan ze heel laten of in grove stukken hakken. (als ik echt in een feestelijke bui ben dan haal karameliseer ik ze eerst, waardoor je een soort ‘nougatine’ krijgt… )