Categoriearchief: Eva’s Keuken kistje

Eva’s Keuken Kistje – december

De feestdagen komen eraan. En juist omdat (bijna) iedereen vrij is, is er bijna geen tijd. En omdat lekker eten – het liefst met de mensen die je na aan het hart liggen – ook dan belangrijk is, heb ik mijn recepten wat anders opgesteld. Zo is er een kip 1-2-3tje, waar je minstens 3 dagen van kan eten, en dan nog een paar – afhankelijk van hoe groot je kip was, 1 dag uitbundig, 1 dag mager en verwarmend, 1 dag ‘gewoon’. En alle dagen lekker…

1- Geroosterde kip, met aardappels
2- Kippen-boullion
3a- risi e bisi, met zelfgetrokken bouillion – en een restje wijn van gister avond.
3b – Pommes boulangere
3c – Pasta bolognese
KIP IK HEB JE (kruid-wrijf-olie)
1 – Geroosterde kip met aardappels
Nodig:
  • Een scharrelkip, en ook echt een scharrel kip, want anders kan je de dag erna beter een oude sportschoen in een pan met water koken,die geeft vast meer smaak dan een ’supermarkt’ kip. Een kip uit eigen tuin mag natuurlijk ook.
  • paar eetlepels kruiden-wrijf-olie
  • aardappels (2 of 3 per persoon, als het mooie zijn hoeven niet geschild. Wel in grote stukken gesneden.)
  • 2 laurierblaadjes

Bereidingwijze:

  1.  Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Men neme de kip. En trekke zijn velletje voorzichtg los van zijn huid. Op de plek waar haar kop ooit zat zit overhangend vel, dat is waar je begint met trekken.  Ga rustig te werk – als een gedreven beul die van de foltering geniet – want het is zonde als het kippevel scheurt
  3.  Als je de huid zo ver mogelijk los hebt pakt je wat kruidenmengsel met je vingers (probeer zo veel mogelijk olie in het potje te laten) en wrijf het mengsel tussen het vlees en het vel van de kip. Probeer het zo ver mogelijk te krijgen. Als de kip goed ingewreven is leg je de huid weer mooi glad. Het kan helpen om het eindje vast te zetten met een cocktail prikker, of de pootjes van de kip samen te binden met touw, zodat die de huid tegen houden.
  4.  Wrijf dan de buitenkant van de huid in met wat olie (dat kan de olie uit het potje zijn, of pure olijfolie) en breng op smaak met zout en peper.
  5.  Besprenkel de braadslee ook met olie, daar hussel je de aardappels even door, zodat ze een mooi laagje olie hebben. Leg er de laurierblaadjes in.
  6. Maak plek voor de kip tussen de aardappels en zet dit alles 60-90 min in de oven De exacte tijd hangt af van de grootte van je kip. Ze is gaar als je in het dikste gedeelte (van bijv de poot) prikt en het vocht dat er uit komt doorzichtig is. Als dat nou nog niet het geval is, maar het kippevel begint te donker te worden dan kan je de kip bedekken met aluminiumfolie en nog even in de olie zetten.
Lekker met salade,
Of met boontjes die je 1-2 minuutjes blancheert, en die je vervolgens met een beetje knoflook bakt in de olie die je opvangt uit de braadslee (of knoflookolie). Beetje citroenrasp, wat zout en peper erover…
Ook lekker met een klodder van de Christmas in Capetown.
Enne hoe snijdt je nou een kip… Ik vind het ook lastig. Maar dit filmpje helpt. (niet voor haastige mensen, deze man is een kip snijdende Bob Ross)
2- Bouillon
Als wij (2 volwassenen en 2 kleine kinderen) voldaan achterover vallen na het eten van zo’n kip, dan schiet bij mij altijd het Engelse woord ‘carnage’ in m’n hoofd. Want charmant is zo’n beestje dan allerminst, zoals het daar opengebroken ligt. Maar zo dankbaar. Ja voor ons. Want nu gaan we eerst plukken – en er daarna bouillon van trekken
Nodig:
  • de resten van de kip
  • smaakmakers zoals bleekselderij, wortel, ui,
  • laurier
  • zout, peper
Werkwijze:
1. Pak een vork probeer waar je nog kan het vlees los te plukken. Bewaar die stukjes vlees. Je kan ze gebruiken in de risi e bisi (zie recept), in een wrap (zie recept). Of op een lekkere boterham (zie recept). En een klein beetje vlees laten zitten, is wel zo lekker voor de bouillon.
2. Daarna doe je de kip een grote pan. Voeg 4-5 liter water toe.
3. Ik trek dan meestal de groente-la van de koelkast open en kijk wat er voor slappe hap te vinden is. – Slap. Niet bedorven. – Een stronkje bleekselderij, of een flupperig worteltje, een bundeltje peterseliesteeltjes… (ik heb er ook ooit een bietje in de bouillon gegooid, was lekker, maar roze bouillon wilden ze hier in huis niet drinken, heb er uiteindelijk maar borscht van gemaakt. Ja voor mezelf, want borscht vonden ze dan wee vies klinken). Als je een ui hebt – doe die er ook in. Een stukje gember kan lekker zijn. Maar: doe er geen citroen in want dat maakt de bouillon bitter.
 
3. Snijd die groenten in stukken (je zeeft de bouillon dus hoe je het snijdt maakt niet uit, maar hoe meer oppervlak hoe meer smaak). Voeg zout en peper toe. Voeg laurier toe (als je laurier in het vorige gerecht hebt gebruikt, kan je die ook gebruiken) En laat met de deksel erop  zachtjes pruttelen. Schep af en toe het schuim dat boven komt drijven eraf, zodat je een mooie heldere bouillon overhoudt straks.
Als je de tijd hebt dan laat je de soep uren (6 uur kan prima) pruttelen op zo’n laag mogelijk vuur. Als je de tijd niet hebt, dan zet je het vuur hoger. Laat het tot de helft in koken.
4. Als je bouilon klaar is heb je een aantal opties, je maakt er een heldere bouillon van, of je pureert hem. Maar het is feest, dus waarom doen we het niet allebei.. Dus;
5. Gooi 2 liter door een zeef. Die mooie pure bouillon kan je drinken, lekker na een stevige wandeling, met wat brood met pistache boter.
Mààr je kan hem ook gebruiken om risi e bisi te maken.(zie recept)
En je kan er ook pommes boulangeres van maken. (zie recept)
6. De rest (zo’n 0,5-1 liter) gebruik je voor de bolognese saus. Zet er een staafmixer op, zodat de wortel en de bleekselderij en ui tot pulp worden. Het ziet er niet uit, maar dat maakt straks niet meer uit. (zie recept)
P.S. ik las ooit een recept hoe je zelf bouillon moest maken en daarin stond ‘voeg zout en peper toe, of een kippebouillonblokje… Tja… Maar het was geloof ik ook een recept van Maggi. 
3a- Risi e bisi
nodig:
voor 4 personen
  • 1 zakje/doosje erwten (ja, als je verse erwten hebt is dat helemaal fijn, maar ik schrijf dit in december dus doe ik het met diepvries erwten) (en als je ‘nog wat erwtjes’ hebt liggen in een hoek in de vriezer – daar is dit ook een prima recept voor.)
  • 4 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngesneden
  • 0,5 liter kippenbouillon
  • 250 gr arborio rijst
  • 100 gram parmezaanse kaas, vergeraspt
  • restjes kip van het recept (optioneel – ham kan ook lekker zijn, en zonder vlees is het ook een prima maal)
Werkwijze:
1. In een braadpan smelt je de boter op middelhoog vuur.  Voeg de ui toe en bak totdat hij goudbruin is.
2.In een aparte pan, verwarm je de bouillon totdat ie rustig pruttelt.
3. Zodra de ui klaar is, voeg je 3 kopjes van de warme bouillon toe, dan de rijst, de zak  bevroren erwten, en een flinke snuf zout. Doe de deksel op de pot en en laat op een laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen. Vergeet niet af en toe te roeren. Proef de rijst, hij moet net gaar zijn.
Als je de “soep” te dik vindt, leng je hem aan met een beetje bouillon; Je wil een dikke substantie, maar geen tot pap gekookte rijst.
Als de rijst klaar is, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas (en de kip of ham) toe, even roer en breng op smaak met zout en peper.

3b- Pommes Boulangere

Nodig:

  • 1,25  kg aardappels 
  • 300 ml kippebouillon – warm gemaakt
  • 50 gr gesmolten boter
  • verse peterselie, fijngehakt
  • zout
  • peper
  • Bereidingswijze:
  • 1. Beboter een grote ondiepe ovenschaal, met een beetje van de boter
  • 2. Verwarm de oven voor op 180 graden, gasstand 4
  • 3. Schil de aardappelen in dunne plakjes, niet afspoelen of in water leggen. (Met een mandoline snijdt je  de aardappelen zeer dun, weer niet in water leggen.)
  • 4.Schik de aardappelen over de bodem van de schaal, dakpansgewijs, bestrooi met een beetje zout en peper, en een beetje peterselie. Ga laagje voor laagje door tot alle aardappelen op zijn.
  • 5. Giet er nu de warme bouillon over.
  • 6. Bestrijk de bovenkant van de aardappelen met de gesmolten boter. Strooi er nog extra peterselie over eventueel.
  • 7. Ze de aardappelen in het midden van de oven  voor 45 – 60 minuten of tot ze gaar zijn en de bovenste laag is een knapperig goudbruin.
  • 8. Serveer direct
3c- Bolognese saus
nodig:
  • 1 stengels bleekselderij – in stukjes gesneden
  • 2 wortels – in stukjes gesneden
  • 1 grote ui – in stukjes gesneden
  • 1 eetl olijfolie
  • handje vol peterselie
  • 500 gr gehakt – liefst half om (of een pond rundergehakt en een pakje gerookte spekjes)
  • 0,5 liter (verse) kippebouillon
  • 1 blik tomaten in blik
  • zout, peper
werkwijze:
1. Maak de bleekselderij, wortels en ui schoon en snijdt ze in stukjes, (als ik voor m’n kinderen kook snijd ik ze in héle kleine stukjes)
2. Verwarm de olijfolie in een braad- of flinke koekepan en voeg dan de bleekselderij, wortel en ui toe. Laat 10 min stoven. Blijf af en toe roer zodat de ui niet aanbrandt.
3. Als de ui glazig begint te worden dan voeg je (eerst de spekjes en dan) het gehakt toe. Bakken tot het rul is, dan voeg je de peterselie toe, dan de tomaten en de bouillon.
4. Lekker laten pruttelen, één uur op laag vuur – als je die tijd hebt, en anders op een wat hoger vuur tot de boel op een saus lijkt, dat duurt dan ongeveer 20 minuten. Maar hoe meer tijd je de saus gunt deste lekkerder smaakt hij.
5. Proeven en op smaak brengen met zout en peper.

 

Pistache boter
 Lekker op:

  • Brood
  • Kerststol
  • Een mooi sappig stuk biefstuk

 Hollandaise saus met pistache boter

(lekker bij vis, bij een gebakken ei, of een gepocheerd ei)

Nodig:

  • 1 eetl. witte wijnazijn
  • 1 theel. (witte) peperkorrels – gekneusd
  • 4 eidooiers
  • 250 gr pistache-boter –  gesmolten (niet te warm)
  • zout
  • sap van 1 citroen

Werkwijze:

  1. Roer in een pan de wijnazijn, met 4 eetlepels koud water en de gekneusde peperkorrels door elkaar.  Laat dit 2/3 inkoken en dan weer afkoelen.
  2. Roer met een garde de eidooiers door het afgekoelde mengsel
  3. Zet dan de pan op een heel laag vuur (of zet er een vlamverdeler onder) en blijft kloppen, zorg dat de garde steeds goed over de boden en langs de rand gaat.
  4. Zet het vuur iets hoger en blijf roeren, na 8-10 minuten heb je een heel mooi romig mengsel. (de pan moet niet gloeiend heet worden, officieel mag het mengsel niet boven de 65 graden komen)
  5. Haal de pan van het vuur en onder voortdurend roeren voeg je er geleidelik de gesmolten boter toe,
  6. Breng op smaak met zout en peper
  7. voeg op het allerlaatste moment het citroensap toe.

P.S. als je een vette vis gebruik, bijvoorbeeld makreel is het lekker om 1 eetl citroensap en 2 eetl sinaasappelsap toe te voegen.

P.P.S Deze saus kan niet worden bewaard.

 Sauterne-saus met pistache noten (lekker bij vis – bijvoorbeeld tong, zalm, zeebaars, tarbot of zonnevis. Zeker als je de stoomt. Maar ook lekker bij gevogelte)

Nodig:

  • 55 gr gewone boter
  • 80 gr pistache boter
  • 35 gr bloem
  • 150 gr champignons – in plakjes
  • 3 dl zoete wijn (sauternes of barsac)
  • 6 dl vissebouillon (als je hem voor vis maakt – het kan ook met kippe bouillon bij gevogelte of vlees)
  • 1,5 dl slagroom
  • zout en peper

Werkwijze:

  1. smelt iets meer dan de helft van de ‘gewone’ boter in een pan. Roer er van het vuur af de bloem door, als de bloem is opgenomen zet je de pan weer op het vuur en roer je de roux 4-5 min tot hij hazelnootbruin is. Laat afkoelen
  2. smelt de rest van de gewone boter in een (andere) pan en smoor hier de chamignons in, zo’n 2 minuten.
  3. Voeg de wijn toe en laat tot 2/3 inkoken. Doe er de bouillon bij en breng aan de kook.
  4. Klop in steeds kleine beetjes de roux door de saus, tot hij helemaal opgenomen is.
  5. Laat de saus dan 30 min pruttelen, schuim hem af en toe af, en roer er af en toe door.
  6. roer de slagroom door de saus en laat hem inkoken, tot als je er een lepel in doet en je de saus van de bolle kant af laat lopen, en hij de hele bolle kant bedekt (en er dus niet meteen afdruipt.)
  7. klopt er dan de pistache boter beetje voor beetje door.
  8. breng op smaak met zout en peper
  9. giet hem door een zeef – of als je zin in de champignons hebt, dan laat je dat achterwege.
  10. serveer direct, of houdt hem even – au bain marie – warm

 

 

Christmas in Capetown

 

Peer-vanille jam
 

 

Eva’s Keuken kistje – November

Rode ui marmelade

Goed boek
Nodig:

  • goede kwaliteit crackers
  • een lepel
  • glas wijn
  • goed boek (niet te zout)

Werkwijze:

Men neme  de goede kwaliteit crackers. En de lepel. En schept de marmelade op de cracker. En schenk een glas wijn in. En gaat zitten met een goed boek. Zo vond ik het een smakelijk in combinatie met Light years van James Salter. Maar alle tips voor andere goede boeken zijn hieronder meer dan welkom.

Pizza met rauwe ham en rode ui marmelade

  • Nodig:
  • 400 gr bloem
  • 100 gr griesmeel (als je dat niet hebt kan het ook met 500gr bloem, het griesmeel geeft de pizza net meer krokant om in te bijten)
  • 1 zakje instant gist
  • theelepel zout
  • theelepel suiker
  • 300 ml lauwwarm water (je kan 2 delen kokend water aanvullen met 1 deel ijskoudwater. Voor de zekerheid voelen, het moet aangenaam aanvoelen als je je vinger erin steekt. Als het te warm is dan doodt het de gist.)
  • 1/2 portie pizza saus* (zie recept verderop) of een blikje tomatenpuree, of een hele rijpe tomaat die je in dunne plakjes snijdt (gebruik een tomatenmes, want anders zit je met een fijngedrukt hoopje tomaat
  • rauwe of gerookte ham – naar smaak. Ik vind Schwarzwalder schinken lekker, maar het kan ook prima met andere ham, het kan zelfs met gerookte spek.
  • 1 verpakking mozzerella (neem wel buffalo, die andere wordt een soort playdo als ie gaat smelten.)
  • rode ui marmelade

Werkwijze:

  • Doe de bloem en het meel in een kom. Doe het zout aan de ene kant en giet het gist met de suiker aan de andere kant. Maak een kuiltje in het midden en voeg 2/3 van het water toe. Meng het, en ga dan kneden. Voeg steeds meer water toe totdat je een mooi soepel en elastisch deeg hebt, minstens 10 min kneden met de hand, 5 minuten in een machine met deeghaak.
  • Be-olie een kom, maar een mooie bal van het deeg (dat helpt het rijzen) en leg hem in de kom. Dek hem af, of met vershoudfolie of een vochtige theedoek, als er maar geen lucht van kan komen. Laat hem even staan om te rijzen. Dat duurt ongeveer 15 minuten. (als je meteen doorgaat verwarm dan nu je oven voor op de hoogste stand)
  • verdeel je deeg in het aantal pizza’s dat je wil maken (van deze hoeveelheid kan je 2 redelijk grote pizza’s maken) en maak er bolletjes van. Als je niet meteen tijd hebt om de pizza’s af te maken laat je de balletjes in de koelkast wachten. Zorg wel dat je ze meer goed afdekt, en niet te straks, ze zullen nog wat doorrijzen. Als je ze laat wachten, haal ze dan 15-30 minuten voordat je er mee aan de slag gaat uit de koelkast, zodat je ze makkelijker uit kan rollen.
  • verwarm de oven voor op de hoogste stand. (haal he rooster eruit)
  • bestuif je werkvlak met griesmeel of bloem. (olie kan ook) en rol je bolletje uit tot een een dikte van 0,5 cm. De vorm maakt niet uit, als hij maar wel op je bakblik past. Leg de deegpizza op een bakpapier of alufolie dat je bestoven hebt met griesmeel op het rooster.
  • verdeel de tomaten (saus, puree of de verse) over de pizza. Niet te dik, daar wordt de pizza zompig van (nog steeds lekker trouwens).
  • verdeel dan de rode ui marmelade erover.
  • doe daar de plakken ham over (zorg dat de rode ui bedekt is, anders kan hij verbranden in de oven en dat geeft een onaangenaam bittertje)
  • en scheur de mozzeralla er overheen, verdeel de klodders her en der, het smelt naar elkaar toe (gescheurde mozzerella smelt mooier (en lekkerder) dan plakjes)
  • zet het onderin de oven (pas op, hij is heet!), hou hem in de gaten, meestal duurt het maar 7-10 minuten tot hij mooi krokant is en de kaas gesmolten.
  • Het beste is – als je meerdere pizza’s maakt – om ze na elkaar te bakken.

 

worstenstoof met appel en rode ui marmelade

Nodig:

  • 2 saucijzen per persoon, liefst met varkensvlees. (de ene saucijs is de andere niet, zo zijn die van de Aldi lekker, maar die van de Dirk niet)
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 1 appel per persoon, (elstar, goudrenette, jonagold), in grove stukken gesneden, of in plakken van 1 cm (zonder klokhuis)
  • 1 ui per persoon, gesnipperd
  • 2-3 aardappels per persoon, geschild en in kleine stukken
  • 0,5 liter runderbouillon of appelsap
  • 1 laurier blaadje
  • 1 eetl kaneel
  • paar flinke lepels rode ui marmelade
  • zout en peper

Werkwijze:

  • Verwarm de olie in een diepe braadpan en bak de worsten rondom bruin. Haal de worsten dan uit de pan, leg ze op iets als een diep bord, zodat je het vocht wat eruitkomt op kan vangen.
  • Voeg de gesnipperde ui aan de pan toe en fruit ze tot de glazig zien
  • Voeg dan de appels toe en bak ze mee, tot ze mooi goudbruin zien
  • Voeg dan de kaneel toe, 1 minuut meebakken (goed omscheppen dat alles bedekt is met kaneel)
  • Voeg de aardappelstukjes toe
  • Dan het laurierblaadje
  • En dan het vocht (de bouilon of appelsap), zorg dat alles onderstaat, als 0,5 liter te weinig is (hangt ook van de pan af) voeg dan nog wat toe (water, bouillon of appelsap)
  • Als het vocht warm is voeg dan de worsten weer toe (van koud schrikken ze en kunnen ze taai worden)
  • Breng op smaak met zout en peper
  • Laat alles pruttelen, zo’n 45 minuten. Sommige appels zullen tot moes worden (je kan ze ook een hande helpen door een paar stukjes te pletten) en de saus lekker dik maken.
  • Dien op in een diep bord, met een genereuze schep rode ui marmelade erop.

geitenkaas taart met rode ui marmelade

Nodig:

  • 4 plakken bladerdeeg**
  • beetje boter of olijfolie om de taartvorm mee in te vetten
  • 3 eieren
  • 200 ml slagroom (of creme fraiche)
  • 100-150 gr geitenkaas (ik vind zachte lekker, maar het kan ook heel goed met van die harde, het duurt dan misschien iets langer voor hij gesmolten is) in plakken. En als je kaas van de Bettine hoeve kan kiezen – zou ik dat zeker doen, maar dat is puur omdat hij uit Etten-Leur komt, en ook een beetje omdat hij heel erg lekker is.
  • zout en peper

Werkwijze:

  • Laat het bladerdeeg ontdooien (ik leg er een warme vochtige doek over, gaat het sneller en het droogt niet uit)
  • verwarm de oven voor op 200 graden/ 175 hetelucht/ stand 3 gas
  • Vet je bakvorm in met olie of boter
  • Bestuig je werkvlak met bloem en leg er de bladerdeeg plakjes op, zorg dat ze overlappen en rol ze samen uit.
  • Leg het deeg in de taartvorm. Prik met een vorm gaatjes in de bodem.
  • Klop de eieren los in een schenkkan of maatbeker, voeg de room (of creme fraiche toe) en meng alles goed door elkaar, voeg een snuf zout en peper toe.
  • verdeel een laag rode ui marmelade over de bodem van de taart
  • giet er dan het ei-room mengsel over
  • verdeel vervolgens de geitenkaas erover.
  • zet het 40-45 min in het midden van de oven

Nota Bene

  • Lekker om het ganeren met verse dragon of peterselie
  • Je kan ook spek toevoegen voordat je de room erbij giet. of als je nog worstjes van het vorige recept over hebt, snij je die in plakjes voeg je die toe. of een eigenlijk elk ander stuk vlees waar je nog van over hebt.
  • Lekker an sich, maar ook met gerookte zalm bijvoorbeeld. Of zoals in ‘Wij bakken zelf’ – een kookboek dat m’n moeder kreeg toen ze uit huis ging “Dien de kaastaart warm bij een afterdinnerkoffie of bij de borrel.”

 

  • **Je kan ook zelf deeg maken, maar dan een korstdeeg, dat eigenlijk bij zo’n taart past dan bladerdeeg. Dus als het even kan, maak je het zelf. Maar goed het kan niet altijd. Even. Wat wel kan – is dat je een dubbele portie maakt en dan de helft invriest. Haal het dan ‘s ochtends uit de vriezer en laat het in de koelkast ontdooien. En dan kan je er ‘s avonds mee aan de slag. Dit recept kom zo ongeveer uit ‘What to eat now autumn and winter’ van Valentine Warner (de enige kok die er lekker uit ziet als hij zijn eigen gerechten proeft.)

Genoeg voor 1 taartvorm

  • 340 gr bloem
  • 200 gr koude boter, in stukjes (hoe kouder hoe beter)
  • 2 eidooiers*** – losgeklopt
  • een beetje (ijskoud) water

Werkwijze:

  • Doe de bloem in een foodprocessor met de boter en gebruik de pulseerstand totdat het op broodkruim lijkt. (als je geen apparaat hebt dan kan je het tussen je handen wrijven, het enige nadeel is dat je handen warme afgeven waardoor de boter gaat smelten en het deeg minder krokrante korst vormt)
  • voeg één voor één de eieren toe
  • dan het water, net zo veel tot het deeg samen gaat klonten. (Mijn foodprocessor maakt dan een veel zwaarder geluid, alsof hij zich ergert. Dat is dan ook het moment om te stoppen.)
  • kiep de inhoud op een schoonwerkblad en vorm er zo snel mogelijk een bal van, zonder het te kneden. Het is meer een soort van samenvoegen (hoeft niet mooi te zijn, en hoe korter je ermee bezig bent, deste beter voor het eindresultaat.)
  • pakt het in in plasticfolie (of een pedaalemmerzak) en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten.
  • Als je ermee gaat bakken dan verwarm je eerst de oven voor op 190 graden
  • dan rol je het uit en doe je het in je taart vorm. Prik gaatjes in de bodem, leg daar bakpapier in met bakbonen en bak 20-25 min de oven
  • haal het bakpapier met de bonen eruit en bak dan nog 5 minuten zodat de bodem ook gaar wordt
  • voeg dan de uienmarmelade, eimengsel en als laatste de geitenkaas toe en bak nog 20-25 min in de oven.
Variatie op de hartige taart
Paul Hollywood, de staalblauw-ogige bak-entiteit van The Great British Bake-off heeft ook een mooi recept (zeker ook het deeg)
Als je aan dit recept de rode ui marmelade toevoegt is hij nog lekkerder, maar de vraag is of Paul dat dan ook met me eens is. Vast wel.***Binnenkort komt er een blog over wat je allemaal met overgebleven eiwitten kan doen.

Gefrituurde brie met rode ui marmelade

Eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat Franse kazen me niet kunnen bekoren, dus hoe dit smaakt kan ik je niet zeggen. Ik hoorde alleen uit bronnen dat ik heel lekker is. Het ijkt mij heel erg decadent, bijna zondig, en dat is precies de reden dat ik je het recept toch geef

Nodig:

  • 250ml  plantaardige olie, om te frituren
  • klontje boter
  • rode ui marmelade
  • ¼ rode peper, fijngesneden – of een hele als je daar zin in hebt.
  • 30 gr bloem
  • 55 gr  paneermeel
  • 2 scharreleieren, geklutst
  • 140 gr  ronde Brie kaas, door de helft gesneden (dat je 2 halve ronde hebt)

Bereidingswijze:

  • Vul een diepe, zware bodem pan halfvol met plantaardige olie en verhit die totdat je als je er een stukje brood in gooit het gaat bruisen.
    (Laat de hete olie nooit onbewaakt achter)
  • Pak 3 kommen, die in de ene bloem, de volgende de eieren en in de laatste het paneermeel
  • Wentel de brie eerst door de bloem (goed afkloppen dat er geen klonten aan blijven hangen
  • dip hem dan door het ei (ook weer even uit laten druipen) en wentel hem dan door het paneermeel
  • Dompel de brie in de hete olie zo’n 1-2 minuten, of tot ze goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  • Leg de brie op een bord, rode ui marmelade erbij, fijngesneden pepertje erover.

Lekker met een frisse bladsalade, met vinaigrette (zie hieronder)

 

Knoflook olie

Aligot (Franse aardappelpuree)

Nodig: (voor 4 personen)

  • 800 gr kruimige aardappels, geschild en in stukken gesneden
  • 75 ml koflookolie
  • 3 eetl melk
  • 300 gr zachte kaas (Cantal, of een jonge Hollandse, of Cheddar), geraspt
  • zout en peperWerkwijze 1 – Snellere manier
  • Kook de aardappels tot ze gaar zijn
  • Giet ze af,
  • ze ze teug op een laag pitje en schudt ze steeds op om echt alle water te doen verdampen
  • haal ze van het vuur en voeg de knoflookolie toe en meng goed door,
    voeg daarna net zo veel melk toe om er een gladde puree van te maken en dan de kaas, goed luchtig doorroeren
  • breng om smaak met zout en peperWerkwijze 2 – Franse manier
  • kook de aardappels met schil en al tot de gaar zijn
  • Laat ze een beetje afkoelen, zodat je het aankan om het velletje eraf te bellen
  • prak de aardappels en duw ze daarna door een fijne zeef
  • doe de knoflookolie in een pannetje en laat een beetje warm worden.
  • voeg dan de knoflookolie toe  en eventueel (alleen als het nodig is) wat melk en de kaas
  • breng om smaak met zout en peper

vinaigrette variaties

De klassieke

  • 1 el Dijon mosterd
  • 50ml  witte wijnazijn
  • 200ml knoflookolietijm-citroen
  • 1 el Dijon mosterd
  • 50ml / 2oz witte wijnazijn
  • 1 eetlepel  verse tijmblaadjes
  • 1 citroen, alleen sap
  • 200ml knoflookoliebramen vinaigrette – lekker bij vis en eend.
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
  • 55g basterdsuiker
  • 55g  bramen
  • 2-3 eetlepes knoflookoliehoning-mosterd dressing
  • 1 el grove mosterd
  • 50ml  witte wijnazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 200ml knoflookolie
  • geraspte sinaasappelschil (optioneel)

Werkwijze voor alles:

  • Doe alle ingredienten in een potje, hard schudden. Klaar.
  • Als er over is zet je het potje in de koelkast, wel steeds schudden voor gebruik.
  • Als olie en azijn echt niet willen mengen: voeg een beetje warm water toe.

Deze beide volgende pasta recepten – ze zijn het lekkerst met spaghetti – zijn nog lekkerder als je met een bord op schoot, in je joggingbroek en dikke sokken, omdat je net bent natgergend, eet. En dat zetten ze er in Italiaanse kookboeken natuurlijk niet bij, want anders zou niemand ze maken, daar….

spaghetti alio, olio e pepe
nodig:

  • ± 75-100 gr spaghetti de man
  • grote pan met kokend water
  • knoflook olie
  • 1 rode peper, fijn gesneden
  • verse peterselie – fijn gesneden (optioneel)

werkwijze

  • kook de spaghetti zoals op de verpakking staat. Zorg dat hij al dente is (het garingsproces gaat straks nog door)
  • giet hem goedaf (water en olie zijn een soort Geer en Goor, je kan ze wel samen in een pan doen maar leuk wordt dat nooit)
  • verwarm de knoflook olie in een koekepan
  • voeg als hij licht begint te trillen de rode peper toe
  • gevolgd door de pasta, goed husselen tot de pasta bedekt is.
  • doe hem in borden, en strooi er als je wil peterselie over.

spaghetti alio, olio e limone e capperi

Nodig:

  • ± 75-100 gr spaghetti de man
  • grote pan met kokend water
  • knoflook olie
  • citroen – de rasp en het sap – apart
  • kappertjes

Werkwijze:

  • kook de spaghetti zoals op de verpakking staat. Zorg dat hij al dente is (het garingsproces gaat straks nog door)
  • giet hem goedaf (water en olie zijn een soort Geer en Goor, je kan ze wel samen in een pan doen maar leuk wordt dat nooit)
  • verwarm de knoflook olie in een koekepan
  • voeg er de kappertjes aan toe
  • daarna de citroenrasp en meteen gevolgd door de pasta
  • goed husselen
  • en in borden doen, klein beetje sap erover gieten – naar smaak.
Aioli

  • Nodig – versie
  • 2 eierdooiers
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 theelepel (Dijon) mosterd
  • 150ml knoflookolijfolie
  • citroensap

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

  • Klop de eidooiers, azijn, mosterd, zout en peper tot een gladde massa, giet daarna langzaam de olijfolie erbij, terwijl je de hele tijd goed klopt.

Wanneer heb je een dikke mayonaise, voeg een paar druppels citroensap, meng tot opgenomen.
NB kan ook met een staafmixer.

Nodig – versie 2

  • 100 ml lekkere mayonaise naar smaak
  • 50 ml knoflook olie
  • citroensap
  • zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

  • Klop de mayonaise en de knoflookolie met zout en peper door elkaar.
  • voeg daarna een paar druppels citroensap, meng tot opgenomen.

knoflookbrood

Nodig:

  • (oud wit) brood – liefst ongesneden zodat je er zelf wat geneuzere plakken van kan snijden, bijvoorbeeld een ciabatta, kan ook met stokbrood)
  • knoflookolie
  • zout en peper

Bereidingswijze:

  • verwarm de oven of de grill voor
  • snijd (wit) brood in plakken
  • besprenkel met knoflookolie zout en peper
  • rooster in de oven tot mooi goudbruin, met een iets donker randje.

 

Pruimen chutney
Je kan er

  • iets in dippen,
  • gewoon zo eten, zonder enige vorm van excuus
  • het als een nieuwe soort ketchup of mayonaise zien
  • door de puree (en bij de aligot, zie boven)
  • op de hamburger
  • het is zelfs lekker op de pannekoek met spek
  • heel erg lekker bij Frans stoofschotels
  • voeg eens een schep toe aan lamstagine
  • en je kan er mee koken; voor tips lees verder:
  • Lekker op geroosterd knoflookbrood (zie boven)
  • lekker bij paté
Hartige pruimencrumble

  • 200gr bloem

  • 200 gr bloem
  • 80 gr koude boter
  • 20 gram gerapste kaas
  • 60 gr havermout
  • 30 gram noten (walnoten, hazelnoten bijvoorbeeld)
  • zout naar smaak (hangt van de smaak van de kaas af)
  • pruimenchutney
  • port – optioneel

Werkwijze

  • verwarm de oven voor op 180 graden (gasstand 3-4)
  • bedek de bodem van een ovenvaste schaal met pruimenchutney – voeg een scheut port toe als je daar zin in hebt
  • wrijf de bloem, boter, havermout en kaas, zout door elkaar tot het er als kruimels uit ziet
  • schept het op de chutney, zorg dat hij bedekt is
  • zet in de voorverwarmde oven tot de korst mooi krokant is – zo’n 20-25min

Nota Bene:

Ook lekker als je een sneu appeltje of ander fruit dat op de fruitschaal ligt te verpieteren door de chutney mengt en daar de schaal meevult.  Wel schillen.

 Aziatische pannenkoeken met pruimenchutney en een  salade

  • Nodig:
    Voor de pannenkoeken:
  • 100gr bloem, gezeefd
  • snuifje zout
  • 2 scharreleieren
  • 200ml  melk
  • 75ml  water
  • 50g  boter, gesmolten
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • Pruimenchutney

Voor de salade:

  • 6 lente-uitjes, in plakjes
  • 1 eetlepel ingelegde gember, gesneden
  • ½ komkommer, zaadjes verwijderd, in plakjes van batons
  • handvol waterkers of rucola
  • scheutje mirin of rijstazijn, of witte wijn azijn
  • en een scheut zonnebloemolie

Bereidingswijze:

  • maak eerst de salade,
  • meng de olie en azijn, voeg eventueel een beetje sap uit de chutney toe.
    doe alle salade ingrdienten in een schaal. hussel met de dressing
  • Voor de pannenkoeken, meng de bloem en het zout in een kom. Klop de eieren er een voor een door, gevolgd door de melk, het water en de gesmolten boter tot een zacht
    beslag.
  • Verhit de olie in een koekenpan op een hoog vuur. Doe een paar scheppen van het
    pannenkoekbeslag in de pan, maak er een pannekoek van en bak 1-2 minuten aan elke kant, of tot beide zijden van de pannenkoek goudbruin zijn.
  • Herhaal dit met de rest van het beslag.
  • Leg elke pannekoek op een bord op een pan met laagje kokend water, scheidt eventueel elke pannenkoek met een vel bakpapier.
  • Houd bedekt tot het beslag op is.
  • Eet de pannekoekjes met een klodder chutney, rol ze op, en eet er de salade bij.NB nog lekkerder met restjes eend, maar wanneer nou de laatste keer was dat ik restjes eend in de vriezer had…?

 

Walnoot choco
Ik citeer een superleuk smsje dat ik kreeg:

Wow die walnoot-choco! Een lik uit de pot is een bonbon op zich!

 Chocolade croissant

Nodig:

  • bladerdeeg of croissantdeeg
  • choco-walnoot
  • eigeel

Bereidingswijze:

  • rol ze uit,
  • voeg er een klodder choco-walnoot aan toe, rol ze op,
  • bak ze volgens de verpakking
  • het wordt een kliederboel, maar zo lekker…

 chocolade-bananen crêpe

Nodig: (voor 1 persoon)

  • 100 gr bloem
  • 2 eieren
  • 3 eetl zonnebloemolie
  • 3 eetl suiker
  • 100 ml melk
  • 1 banaan, zonder schil en in dunne plakken
  • walnoot-choco
  • extra walnoten of pecannoten (optioneel)

Bereidingswijze

  • Voor de crêpe, plaats de bloem, eieren, twee eetlepels van de plantaardige olie en de basterdsuiker samen in een kom en klop tot een dik beslag.
  • Roer de melk, totdat je een glad beslag hebt.
  • Verhit de rest van de olie (1 eetl) in een koekepan. Leg de plakjes banaan op de bodem van de pan, giet er dan meer dan genoeg beslag over, in een zo dun mogelijk laag dat de bananen bedekt zijn.
  • Bak 2-3 minuten, tot ze goudbruin zijn, dan voorzichtig omdraaien en bak nog even goudbruin aan de andere kant.
  • leg op een bord, verdeel er de walnoot-choco en eventueel extra noten over, vouw dubbel en eet smakelijk.

Als je koekjesdeeg maakt, of muffins kan je prima wat van de walnoot choco toevoegen, geeft net een andere, spannendere smaak.

Ook lekker als je koekjes bakt en de walnoot choco gebruik om de twee koekjes aan elkaar te lijmen. Of de twee schuimpjes… Oeh- koffieschuimpjes met walnoot-choco, dàt ga ik binnenkort eens uitproberen, en om die tijd te overbruggen een meesterlijk recept van de innemend bevlogen in Engeland kokende Fransman Raymond Blanc:

 Chocolate macarons, recept van Raymond Blanc

Raymond Blanc reveals the secrets to the perfect macaroon, one of the benchmarks by which a good patisserie is measured. You may need a little practice to get them right but, as M Blanc says, “every mistake will still be delicious. Trust me; I know!”

Equipment and preparation: You will need a kitchen mixer, a sugar thermometer and a piping bag fitted with an 8mm/¼in nozzle.

Ingredients

For the pâté à macaron
For the Italian meringue
  • 2 medium free-range egg whites

  • 1 drop lemon juice – do not be tempted to use more than this or the egg whites will become too stiff

  • 185g/6½oz caster sugar

  • 3 tbsp water

For the ganache filling –> daarvoor gebruik je geen ganache, maar walnoot-choco

Preparation method

  1. Heat the oven to 170C/325F/Gas 3 and place two unlined baking trays on the middle shelves.
  2. For the pâté à macaron, melt the chocolate in a bowl suspended over a pan of simmering water – do not let the bottom of the bowl touch the water.
  3. In a large bowl, mix the icing sugar, ground almonds and egg whites to form a paste.
  4. Fold in the melted chocolate and set aside.
  5. For the Italian meringue, whisk the egg whites and lemon juice in a kitchen mixer on a medium speed.
  6. Meanwhile, place the sugar and water in a small pan and cook over a high heat until it has reached 117C/242F or the ‘soft ball’ stage.
  7. Reduce the speed on the mixer to its lowest setting and pour the sugar syrup onto the firmly whipped egg whites. Take extreme care when you do this as the syrup will be very hot and will burn your skin if it splashes.
  8. Increase the speed to high and continue to whisk for 2-3 minutes.
  9. Fold the Italian meringue mixture into the pâté à macaron until it reaches the ribbon stage – this is when a spoonful of the mixture poured back into the bowl sits like a ribbon on the surface. Do not over-mix or the macaroon will crack when cooked.
  10. Place the mixture in a piping bag fitted with a 8mm/¼in nozzle.
  11. Line two baking trays with greaseproof paper and pipe on 3cm/1in discs, at least 2cm/¾in apart.
  12. Remove the heated baking sheets from the oven and carefully slide the greaseproof paper with the piped macaroons onto them (pre-heating the baking trays kick-starts the cooking and forms the distinctive ‘collarette’ on the base of the macaroons).
  13. Bake in the oven for eight minutes and then leave on a cooling rack until completely cold.
  14. For the ganache, place the cream in a small pan and bring to a boil.
  15. Remove the pan from the heat and whisk in the chocolate until the mixture is smooth then place the in a piping bag fitted with a 8mm/¼in nozzle.
  16. Pipe about one teaspoon of ganache onto the flat side of a cooled macaroon and top with another macaroon to make a sandwich.
  17. Repeat with the remaining ganache and macaroons and store in a single layer in an airtight container in the fridge.
Torte gianduia
Nodig:

  • Voor de taart
  •          250g hele geblancheerde hazelnoten (als je walnoot-choc gebruikt kan je ook walnoten in plaats van hazelnoten gebruiken.)
  •          200g boter, in blokjes, plus extra om in te vetten
  •          200g donkere chocolade, gebroken in vierkanten
  •          6 middelgrote eieren, gescheiden
  •          200g  basterdsuiker, bij voorkeur lichtbruine
  •          3 eetlepels hazelnoot likeur of amaretto likeur of verse jus d’orange
  • topping
  •          150g Gianduja of Walnoot-choc

Bereidingswijze:

  •      Verwarm de oven voor op 200C / Gas 6.
  •      Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze in het midden van de oven gedurende 10 minuten, waardoor de pan een shake halverwege, totdat ze goudbruin zijn. Hou ze in de gaten, zodat ze niet verbranden. Haal ze uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen.
  • Verlaag de oventemperatuur tot 180C/Gas 4. Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in en bekleed de bodem met bakpapier.
  •      Plaats 200g van de hazelnoten in een keukenmachine en hak ze tot ze tamelijk fijn gemalen. Zoiets als fijne broodkruimels, maar het is erg lekker als er nog een paar wat grover blijven om textuur toe te voegen. De andere 50g  hazelnoten hou je nog even apart, die komen later, als ‘topping’
  •      Doe de boter en chocolade in een hittebestendige kom en zet deze boven een pan met zachtjes kokend water. (au bain marie, pas op dat het water de schaal niet kan raken, een klein bodempje is genoeg.) Roer af en zodra bijna alle chocolade gesmolten is, haal de kom uit de pan en laat de chocolade smelten in de restwarmte, terwijl je roert.
  •      Roer de gemalen hazelnoten erdoor en laat het mengsel 5 minuten afkoelen.
  •      Klop de eierdooiers en de suiker samen met een elektrische mixer, minstens 5 minuten, tot een lichtgeel en romig mengsel en roer er dan het chocolade mengsel door. zorg dat het één geheel wordt.
  • Maak je kom en zeker de garde goed schoon, even naspoelen met wat azijn helpt ook goed om miniscule restjes vet van het eigeel van de garde af te wassen.
  •      In een schone kom (ook die even voorspoelen met een beetje azijn), klop je het eiwit tot je er stijve pieken in kan vormen (en je de schaal boven iemands hoofd kan houden en er niks uitvalt…)
  • Nu moet je snel werken: roer de hazelnoot likeur/amaretto/sinaasappelsap door het chocolade-eimengsel, zodat het wat vloeibaarder wordt. Voeg een paar eetlepels van de opgeklopte eiwitten toe en roer tot het geheel goed gemengd is, en daarna pas voorzichtig de resterende eiwitten. Schep het rustig om, (zodat je zoveel mogelijk van de lucht die je in het eiwit hebt geklopt vasthoudt. Met elke klap of slag sla je de lucht eruit. )
  • Doe het mengsel in de taartvorm en bak in het midden van de oven gedurende 35-40 minuten of totdat de cake goed gerezen en stevig is
  •      Haal de taart uit de oven en laat het afkoelen in het blik , zo’n 30 minuten. haal hem dan uit de taartvorm, trek het bakpapier eraf en laat hem helemaal afkoelen.
  •      Als de taart koud is, bestrijk je hem met de gianduja (of walnoot-choc) en bestrooi je hem met de hazelnoten die je opzij hebt gezet – je kan ze heel laten of in grove stukken hakken. (als ik echt in een feestelijke bui ben dan haal karameliseer ik ze eerst, waardoor je een soort ‘nougatine’ krijgt… )

 

Eva’s Keukenkistje – oktober – Indiaas

Goa Masala (kruidenmarinade uit Goa)

stel dat je hem te pittig vindt, dan kan je naar smaak suiker toevoegen. Suiker tempert de pittige smaak.

 Geroosterd vlees of groente

Nodig:

  • vlees, denk aan kippepoten/kippevleugeltjes, of lamskoteletten of groente die lekker is om te roosteren, zoals aubergine (in 2-en gesneden), courgette, pompoen (in parten gesneden)
  • de Goa masala

Werkwijze:

  • Doe een schort aan en was je handen.
  • Als je kippepoten gebruikt, kook ze dan 15 min in kokend water, en prik ze, als je ze eruit hebt gehaald, in het je mes, zodat er allemaal kleine sneetjes ontstaan waar je de marinade lekker in kan wrijven (bij het andere vlees hoeft dat niet)
  • Bij aubergine: halveer hem zodat je 2 ‘bootjes’ hebt, met een mesje snij je het vruchtvlees kruislings in – zònder door de schil heen te snijden, en ga dan naar volgende stap
  • wrijf je vlees of groente in met de masala, masseer het goed het vlees in.
  • Laat het rusten (een uurtje is goed, langer – zeker bij het vlees – is beter)
  • Verwarm de oven op 200°C (hete lucht op 180) voor.
  • Als de oven op temperatuur is leg je het vlees/de groente op de bovenste plek in de oven op de grilplaat, maar zet er wel een braadslede of iets dergelijks onder, zodat het vocht/vet daarin kan druipen.
  • Lamskoteletten: 6-8 minuten, halverwege omdraaien
  • kippepoten: 10-12 minuten, halverwege omdraaien
  • groente 30-40 minuten laten roosteren, tot ze gaar zijn.

Lekker met aardappelen (die je – als je ze voorkookt zeker met de groente in een schaal mee kan laten roosteren) of met rijst. En een salade, of de boontjes van hieronder.

 Goa-gehakt

  • Nodig:(voor 4 mensen)
  • pond gehakt
  • goa masala
  • blikje tomatenpuree
  • verse koriander

Werkwijze:

  • Doe de masala in de pan, en laat hem warm worden, dit doe je om de azijn die erin zit voor een deel te verdampen. Als de masala dikker is geworden, appelstroop dikte zeg maar. Wel in de gaten houden dat ie niet aanbrandt.
  • dan voeg je de tomatenpuree toe. Die bak je 1-2 minuten (zodat het zuurtje eraf gaat)
  • Voeg dan het gehakt toe, schep goed om, zodat het gehakt omhuld raakt met de saus. Bak het gehakt tot het rul en gaar is. Mocht je nou denken dat het te droog wordt voeg er – in kleine beetjes – dan wat water aan toe, dat kan geen kwaad. Ben je zelf nou net een glas rode wijn aan het drinken of een niet-bitter-biertje dan kan een scheutje daarvan de boel ook smeren.
  • versnipper als het vlees klaar is de koriander erover.

Lekker met rijst en groente.

Shepherd’s pie variatie

Nodig:

  • pond gehakt
  • goa masala
  • tomatenpuree
  • verse koriander
  • laurierblad
  • 1 theelepel garam masala
  • kruimige aardappelen (2-3 per persoon)
  • 1 ei, losgeklopt
  • melk (een half glas)
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  • Maak bovenstaand gehakt, voeg er vanaf het begin het laurierblad aan toe, maar bak het gehakt niet langer dan 6 minuten (het gaart in de oven nog door).
  • net voordat het klaar is voeg je er de theelepel garam massala aan toe
  • doe het gehakt in een ovenschaal, gelijkmatig verspreiden
  • verwarm de oven voor op 200°C
  • schil en kook de aardappelen tot ze gaar zijn (10-20 min, ze zijn gaat als je er makkelijk met een vork of mes in kan prikken)
  • giet de aardappelen af, doe er melk bij, en het losgeklopte ei en de nootmuskaat naar smaak.]
  • mengt en stamp alles goed door zodat je een mooie gladde puree krijgt.
  • bedekt het gehakt in de ovenschaal met de puree.
  • zet de ovenschaal zo hoog mogelijk in de oven, zo’n 15-20 minuten, tot de aardappels een mooi kleurtje hebben gekregen.
  1. NB: Aardappelpuree met garam masala ipv nootmuskaat is ook lekker
  2. NB: hou je van pittig voeg dan een fijngesneden groene peper aan de aardappelpuree toe, als je hem gaat stampen.

 

Pinda- dressing

 recept rauwkost salade:

nodig:

  • de pinda-dressing
  • witte kool (een kleintje of een halve)
  • 1 wortel (of meer als je dat lekker vindt)
  • radijsjes, 1bosje (voel wel dat ze stevig zijn, anders kan je net zo goed piepschuim in je salade gooiene)
  • 1/2 bosje lente/bosuitjes (als je niet van die pittige warmte houdt, dan laat je ze gewoon weg)
  • verse munt
  • geroosterde pinda’s (optioneel)

Werkwijze:

  • snijdt alle groente en de munt zo fijn mogelijk, of haal ze langs de rasp. (pas op je vingers)
  • schudt het potje met de dressing (zorg dat de deksel goed vast zit)
  • net voor het serveren de dressing over/door de salade doen en eventueel de pinda’s erover strooien.

 Aziatische boontjes

Nodig:

  • sperziebonen
  • verse munt (optioneel)
  • de pinda dressing

Werkwijze:

  • Kook de boontjes, totdat ze beetgaar zijn. Ik vind het lekker als ze nog beetgaar zijn, maar dat verschilt per persoon.
  • Giet ze af en overspoel ze kort met koud water, dan blijven ze groener en knapperiger.
  • schudt het potjes met de dressing goed en giet er wat over,  voeg munt blaadjes toe en hussel alles goed door elkaar.
  • Deze salade is warm lekker, maar ook de volgende dag – koud. Wel in de koelkast bewaren.
Rode bietendip
Nodig:

  • rode bieten, van die voorgekookte in zo’n plasticje uit het koelvak, 1 biet per persoon
  • appeltje (mag een sneu appeltje zijn dat al een tijdje verloren in de fruitschaal ligt)
  • de pinda dressing
  • chips, of crackers of brood

Werkwijze:

  • schil het appeltje, (eet de schil op, als ie nog lekker is), verwijder klokhuis en snijdt het in stukjes en doe het in een bakje (ruim bakje, er komt nog meer bij)
  • snijdt ook de biet(jes) in stukjes. en doe die bij het appeltje.
  • als je een staafmixer hebt pureer de biet en de appel samen tot een groffe structuur. Heb je die niet, dan gewoon het geduld opbrengen om biet en appel klein te snijden.
  • schudt het potje van de dressing flink en voeg per bietje 2 eetlepels doe, met een vork erdoor roeren.
  • Lekker en heel gezond.

NB: Ik maak soms extra van deze dip en dan doe ik hem door de aardappelpuree, daar wordt ie zoet en notig van, enige nadeel is dat de puree dan roze wordt… Vinden ze in mijn huis vol jongens dan meteen niet zo lekker… ik probeer dat dan te compenseren door geroosterde pinda’s fijn te hakken (niet te fijn) en die samen met de kaas en de paneermeel over de stamp te strooien en de warmte van de oven daar een kaas-pinda-korstje van te laten maken.

 

Mango chutney
Je kan er

  • iets in dippen,
  • gewoon zo eten, zonder enige vorm van excuus
  • het als een nieuwe soort ketchup of mayonaise zien
  • bij rijst,
  • door de puree,
  • bij de wrap in plaats van of bij de creme fraiche
  • op de hamburger
  • het is zelfs lekker op de pannekoek met spek
  • en je kan er mee koken; voor tips lees verder:

Kipspiesjes

Nodig:

  • kippedijen (haal ze bij de polier, maar neem geen kipfilet!, dat wordt veel te snel te droog)
  • mango-chutney
  • sate prikkers

Werkwijze:

  • leg de sateprikkers in het water, zodat ze straks niet te erg verbranden
  • verwarm de gril voor, als je temperatuur kan regelen, op 200°C
  • Snijdt de kippedijen in repen
  • rijg de repen kip op de sateprikkers
  • kwast of wrijf ze in het mangochutney (vermijd al te grote klonten chutney)
  • leg ze onder de gril, 5-8 min tot ze gaar zijn (hangt ook van de dikte van je repen af, houd het in de gaten* en draai ze halverwege.

Lekker met vanalles, met rijst, met frietjes, zonder stokje op een broodje, helemaal lekker als je op de broodje van de rauwkost met pinda-dressing doet…

*Hoe weet je dat kip gaar is? prik er met een prikker of een mesje diep in en als het vocht dat eruit komt doorzichtig is is het gaar, is het wittig dan nog niet.

 

Binnenkort meer recepten – ik heb honger gekregen van al dat typen, ‘k ga even koken…