Categoriearchief: recept

Uienprak van Piet, en broeder in de zak

Nodig:

  • uien (1-2 de man)
  • aardappels (2-3 de man)
  • creme fraiche
  • zout en peper
  • roomboter

Bereidingswijze:

  • Schil de aardappels en snijd ze in stukken, pel de uien (droog je tranen) en doe ze in grove stukken samen met de aardappels in de pan. Doe er genoeg water bij dat alles net onderstaat. Laat 30 min koken
  • breng om smaakt met zout en peper
  • voeg 1-2 eetlepels creme fraiche toe en pureer alles met een aardappelstamper
  • laat de stamp nog wat nat is de boel iets verder inkoken
  • smelt ondertussen de roomboter in een pannetje
  • schep de uienprak op een bord, schep met een grote lepel roomboter uit het pannetje en duw de lepel in het midden van de uienprak. (maak een kuiltje met de lepel, of een koetje zoals Piet het noemt)

Tijdens het eten van de uienprak, die Piet samen met een zure haring at, schoot bij hem ineens een ander gerecht te binnen. Broeder(-in-de-zak) heette het. Het hield het midden tussen brood en pannekoek. Je at het met boter en stroop. Piet wist globaal hoe je het moest maken, dus heb ik even wat research gedaan. Hier is het recept, Piet had het niet over rozijnen, maar het klinkt wel lekker.

Nodig: (4 personen)

  • 1 pond zelfrijzend bakmeel
  • 2 dl melk
  • 4 eieren
  • snufje zout
  • kopje rozijnen (optioneel)
  • boter en stroop
Bereiding:
  • De rozijnen weken en goed uitknijpen.
  • Kneed van alle ingredienten een samenhangende bal.
  • Doe de bal deeg in een katoenen zakje [zakje van ongeveer 30 bij 30 cm] knoop het zakje met een koordje goed dicht.
  • Het zakje in een pan met ruim water doen en 2 uur laten koken. (na een uur keren).
  • Als de broeder klaar is hem uit de zak nemen en in plakken snijden.
  • De boter en stroop in een pannetje, op laag vuur, samen verwarmen
  • Een plak op je bord leggen en overgieten met het warme stroop-boter-mengsel

 

Wie zoet is – de sintersnoepgoed variaties

Okee, de goedheilig man zit allang weer in de zon in Spanje en wat rest is…. snoepgoed. Slappe kruidnootjes die je ergens in een net niet goed afgesloten zakje hebt liggen, een overschot aan chocolade letters… Het lijkt nooit op te komen…  Ik vind steevast een wittig uitgeslagen chocoalde letter ergens achterin een kast tijdens een vlaag van opruim woede in de lente… vandaar dat ik dit jaar besloten heb om uit te proberen wat er allemaal nog meer kan met Sint-snoepgoed. Wie weet staat er wel iets lekkers voor bij voor je kerstmenu. (er zullen de komende dagen steeds wat recepten bijkomen

Kruidnoten of speculaas + chocolade letter = kruidige gember-limoen taart met een (pure) chocolade ganache topping. 

Nodig:

  • voor de bodem:
  • kruidnoten of speculaas (zo’n… gram)
  • 60 gr boter, gesmolten
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • voor de limoenlaag:
  • 200 ml slagroom
  • 4 limoenen (sap van 4, rasp van 3, maar je hebt voor de ganache rasp van de 4e nodig!!)
  • 230 gr suiker
  • 4 eieren
  • voor de ganache:
  • 150 ml slagroom
  • 150 gr chocolade (puur of melk) – in kleine stukjes gemaakt
  • 1 eetl boter
  • rasp van die ene 1 limoen van hierboven

Werkwijze:

  1. Bedek de bodem van een spring vorm (20-22 cm) met bakpapier, wrijf de randen met wat boter is.
  2. verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hete lucht)
  3. Doe de kruidnoten/koek in een keukenmachine en verpulver ze. (wat ook kan is dat je ze in een zakje doet en er met een deegrol, of een pan op slaat, als ze maar tot kruimels worden). Voeg de gember poeder toe. meng. Voeg dan de boter toe. en meng nog een keer.
  4. Stort het mengsel in de springvorm en met de bolle kant van een lepel druk je het goed aan (of met je vingers – mijn kinderen vinden dit erg leuk om te doen, waarschijnlijk ook omdat er nogal wat blijft plakken aan hun handen…)
  5. Zet de springvorm nu zeker een half uur in de koelkast, zodat ze bodem weer compact wordt.
  6. in de tussentijd maak je de limoenlaag; doe de eieren, suiker en slagroom in een kom en klop ze door elkaar, voeg dat de limoensap en rasp toe. Goed mengen.
  7. Als de bodem lang genoeg in de koelkast heeft gestaan, haal je hem eruit en schenk je de limoenvulling erop. Zet hem in het midden van de oven, en bak hem in zo’n 40-45 min gaar. Hij is goed als hij stevig voelt als je hem zacht aanraakt, maar wel nog een wiebelig is het midden als je er zachtjes tegenaan tikt. Haal hem uit de oven en laat hem compleet afkoelen. Het kan zijn dat de taart in lijkt te storten als hij afkoelt, dan maakt niks uit.
  8. In de tijd dat de taart in oven staat, maak je de ganache: verwarm de slagroom met de boter in een steelpannetje. Niet te warm (je moet de pan aan de zijkant nog met je handpalm aan kunnen raken). Haal het van het vuur en voeg dan de chocolade toe, blijf roeren met een garde tot alle chocolade is gesmolten. Laat afkoelen, zodat hij iets kan opstijven.
  9. Als de taart afgekoeld is besmeer je de taart met de chocolade ganache en daar sprenkel je dan de rasp van de limoen over.
  10. In de koelkast laten opstijven.

 

 Een paar handen te hard geworden pepernoten (die bonkige) = Limburgs Zoervleis

Nodig:

(voor 4 personen)

Werkwijze:

  1. Snijd het vlees in blokjes  en doe ze in een kom. Voeg  het water met de azijn, de laurier, de jeneverbessen en kruidnagels toe. Breng op smaak met peper en zout.  En laat dit 24 uur marineren in de koelkast.
  2. Neem het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
  3. Smelt 2/3e van de boter in een warme stoofpan en bak het vlees in enkele minuten rondom bruin. Blus af door de marinade erover te gieten.
  4. Bak ui in de rest van de boter in een andere pan. Voeg ze als ze mooi zacht en goudbruin zijn bij het vlees. (hoe meer tijd je daarvoor neemt, deste zoeter het eindresultaat) Laat het vlees ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen in de stoof. Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.
  5. Verkruimel de pepernoten, dat gaat makkelijker nu ze zo zacht zijn. Knijp het water er zoveel mogelijk uit, je hebt alleen de pepernotenpulp nodig. Voeg ze  als het vlees gaar is toe en roer tot een gladde saus ontstaat. De pepernoten binden de saus. Voeg de appelstroop toe en roer door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Voeg naar eigen smaak eventueel nog wat stroop toe.

Heel erg lekker met zelfgemaakte appelmoes, friet en mayonaise…

 
 
 

 

Eva’s Keuken Kistje – december

De feestdagen komen eraan. En juist omdat (bijna) iedereen vrij is, is er bijna geen tijd. En omdat lekker eten – het liefst met de mensen die je na aan het hart liggen – ook dan belangrijk is, heb ik mijn recepten wat anders opgesteld. Zo is er een kip 1-2-3tje, waar je minstens 3 dagen van kan eten, en dan nog een paar – afhankelijk van hoe groot je kip was, 1 dag uitbundig, 1 dag mager en verwarmend, 1 dag ‘gewoon’. En alle dagen lekker…

1- Geroosterde kip, met aardappels
2- Kippen-boullion
3a- risi e bisi, met zelfgetrokken bouillion – en een restje wijn van gister avond.
3b – Pommes boulangere
3c – Pasta bolognese
KIP IK HEB JE (kruid-wrijf-olie)
1 – Geroosterde kip met aardappels
Nodig:
  • Een scharrelkip, en ook echt een scharrel kip, want anders kan je de dag erna beter een oude sportschoen in een pan met water koken,die geeft vast meer smaak dan een ’supermarkt’ kip. Een kip uit eigen tuin mag natuurlijk ook.
  • paar eetlepels kruiden-wrijf-olie
  • aardappels (2 of 3 per persoon, als het mooie zijn hoeven niet geschild. Wel in grote stukken gesneden.)
  • 2 laurierblaadjes

Bereidingwijze:

  1.  Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Men neme de kip. En trekke zijn velletje voorzichtg los van zijn huid. Op de plek waar haar kop ooit zat zit overhangend vel, dat is waar je begint met trekken.  Ga rustig te werk – als een gedreven beul die van de foltering geniet – want het is zonde als het kippevel scheurt
  3.  Als je de huid zo ver mogelijk los hebt pakt je wat kruidenmengsel met je vingers (probeer zo veel mogelijk olie in het potje te laten) en wrijf het mengsel tussen het vlees en het vel van de kip. Probeer het zo ver mogelijk te krijgen. Als de kip goed ingewreven is leg je de huid weer mooi glad. Het kan helpen om het eindje vast te zetten met een cocktail prikker, of de pootjes van de kip samen te binden met touw, zodat die de huid tegen houden.
  4.  Wrijf dan de buitenkant van de huid in met wat olie (dat kan de olie uit het potje zijn, of pure olijfolie) en breng op smaak met zout en peper.
  5.  Besprenkel de braadslee ook met olie, daar hussel je de aardappels even door, zodat ze een mooi laagje olie hebben. Leg er de laurierblaadjes in.
  6. Maak plek voor de kip tussen de aardappels en zet dit alles 60-90 min in de oven De exacte tijd hangt af van de grootte van je kip. Ze is gaar als je in het dikste gedeelte (van bijv de poot) prikt en het vocht dat er uit komt doorzichtig is. Als dat nou nog niet het geval is, maar het kippevel begint te donker te worden dan kan je de kip bedekken met aluminiumfolie en nog even in de olie zetten.
Lekker met salade,
Of met boontjes die je 1-2 minuutjes blancheert, en die je vervolgens met een beetje knoflook bakt in de olie die je opvangt uit de braadslee (of knoflookolie). Beetje citroenrasp, wat zout en peper erover…
Ook lekker met een klodder van de Christmas in Capetown.
Enne hoe snijdt je nou een kip… Ik vind het ook lastig. Maar dit filmpje helpt. (niet voor haastige mensen, deze man is een kip snijdende Bob Ross)
2- Bouillon
Als wij (2 volwassenen en 2 kleine kinderen) voldaan achterover vallen na het eten van zo’n kip, dan schiet bij mij altijd het Engelse woord ‘carnage’ in m’n hoofd. Want charmant is zo’n beestje dan allerminst, zoals het daar opengebroken ligt. Maar zo dankbaar. Ja voor ons. Want nu gaan we eerst plukken – en er daarna bouillon van trekken
Nodig:
  • de resten van de kip
  • smaakmakers zoals bleekselderij, wortel, ui,
  • laurier
  • zout, peper
Werkwijze:
1. Pak een vork probeer waar je nog kan het vlees los te plukken. Bewaar die stukjes vlees. Je kan ze gebruiken in de risi e bisi (zie recept), in een wrap (zie recept). Of op een lekkere boterham (zie recept). En een klein beetje vlees laten zitten, is wel zo lekker voor de bouillon.
2. Daarna doe je de kip een grote pan. Voeg 4-5 liter water toe.
3. Ik trek dan meestal de groente-la van de koelkast open en kijk wat er voor slappe hap te vinden is. – Slap. Niet bedorven. – Een stronkje bleekselderij, of een flupperig worteltje, een bundeltje peterseliesteeltjes… (ik heb er ook ooit een bietje in de bouillon gegooid, was lekker, maar roze bouillon wilden ze hier in huis niet drinken, heb er uiteindelijk maar borscht van gemaakt. Ja voor mezelf, want borscht vonden ze dan wee vies klinken). Als je een ui hebt – doe die er ook in. Een stukje gember kan lekker zijn. Maar: doe er geen citroen in want dat maakt de bouillon bitter.
 
3. Snijd die groenten in stukken (je zeeft de bouillon dus hoe je het snijdt maakt niet uit, maar hoe meer oppervlak hoe meer smaak). Voeg zout en peper toe. Voeg laurier toe (als je laurier in het vorige gerecht hebt gebruikt, kan je die ook gebruiken) En laat met de deksel erop  zachtjes pruttelen. Schep af en toe het schuim dat boven komt drijven eraf, zodat je een mooie heldere bouillon overhoudt straks.
Als je de tijd hebt dan laat je de soep uren (6 uur kan prima) pruttelen op zo’n laag mogelijk vuur. Als je de tijd niet hebt, dan zet je het vuur hoger. Laat het tot de helft in koken.
4. Als je bouilon klaar is heb je een aantal opties, je maakt er een heldere bouillon van, of je pureert hem. Maar het is feest, dus waarom doen we het niet allebei.. Dus;
5. Gooi 2 liter door een zeef. Die mooie pure bouillon kan je drinken, lekker na een stevige wandeling, met wat brood met pistache boter.
Mààr je kan hem ook gebruiken om risi e bisi te maken.(zie recept)
En je kan er ook pommes boulangeres van maken. (zie recept)
6. De rest (zo’n 0,5-1 liter) gebruik je voor de bolognese saus. Zet er een staafmixer op, zodat de wortel en de bleekselderij en ui tot pulp worden. Het ziet er niet uit, maar dat maakt straks niet meer uit. (zie recept)
P.S. ik las ooit een recept hoe je zelf bouillon moest maken en daarin stond ‘voeg zout en peper toe, of een kippebouillonblokje… Tja… Maar het was geloof ik ook een recept van Maggi. 
3a- Risi e bisi
nodig:
voor 4 personen
  • 1 zakje/doosje erwten (ja, als je verse erwten hebt is dat helemaal fijn, maar ik schrijf dit in december dus doe ik het met diepvries erwten) (en als je ‘nog wat erwtjes’ hebt liggen in een hoek in de vriezer – daar is dit ook een prima recept voor.)
  • 4 eetlepels boter
  • 1 ui, fijngesneden
  • 0,5 liter kippenbouillon
  • 250 gr arborio rijst
  • 100 gram parmezaanse kaas, vergeraspt
  • restjes kip van het recept (optioneel – ham kan ook lekker zijn, en zonder vlees is het ook een prima maal)
Werkwijze:
1. In een braadpan smelt je de boter op middelhoog vuur.  Voeg de ui toe en bak totdat hij goudbruin is.
2.In een aparte pan, verwarm je de bouillon totdat ie rustig pruttelt.
3. Zodra de ui klaar is, voeg je 3 kopjes van de warme bouillon toe, dan de rijst, de zak  bevroren erwten, en een flinke snuf zout. Doe de deksel op de pot en en laat op een laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen. Vergeet niet af en toe te roeren. Proef de rijst, hij moet net gaar zijn.
Als je de “soep” te dik vindt, leng je hem aan met een beetje bouillon; Je wil een dikke substantie, maar geen tot pap gekookte rijst.
Als de rijst klaar is, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas (en de kip of ham) toe, even roer en breng op smaak met zout en peper.

3b- Pommes Boulangere

Nodig:

  • 1,25  kg aardappels 
  • 300 ml kippebouillon – warm gemaakt
  • 50 gr gesmolten boter
  • verse peterselie, fijngehakt
  • zout
  • peper
  • Bereidingswijze:
  • 1. Beboter een grote ondiepe ovenschaal, met een beetje van de boter
  • 2. Verwarm de oven voor op 180 graden, gasstand 4
  • 3. Schil de aardappelen in dunne plakjes, niet afspoelen of in water leggen. (Met een mandoline snijdt je  de aardappelen zeer dun, weer niet in water leggen.)
  • 4.Schik de aardappelen over de bodem van de schaal, dakpansgewijs, bestrooi met een beetje zout en peper, en een beetje peterselie. Ga laagje voor laagje door tot alle aardappelen op zijn.
  • 5. Giet er nu de warme bouillon over.
  • 6. Bestrijk de bovenkant van de aardappelen met de gesmolten boter. Strooi er nog extra peterselie over eventueel.
  • 7. Ze de aardappelen in het midden van de oven  voor 45 – 60 minuten of tot ze gaar zijn en de bovenste laag is een knapperig goudbruin.
  • 8. Serveer direct
3c- Bolognese saus
nodig:
  • 1 stengels bleekselderij – in stukjes gesneden
  • 2 wortels – in stukjes gesneden
  • 1 grote ui – in stukjes gesneden
  • 1 eetl olijfolie
  • handje vol peterselie
  • 500 gr gehakt – liefst half om (of een pond rundergehakt en een pakje gerookte spekjes)
  • 0,5 liter (verse) kippebouillon
  • 1 blik tomaten in blik
  • zout, peper
werkwijze:
1. Maak de bleekselderij, wortels en ui schoon en snijdt ze in stukjes, (als ik voor m’n kinderen kook snijd ik ze in héle kleine stukjes)
2. Verwarm de olijfolie in een braad- of flinke koekepan en voeg dan de bleekselderij, wortel en ui toe. Laat 10 min stoven. Blijf af en toe roer zodat de ui niet aanbrandt.
3. Als de ui glazig begint te worden dan voeg je (eerst de spekjes en dan) het gehakt toe. Bakken tot het rul is, dan voeg je de peterselie toe, dan de tomaten en de bouillon.
4. Lekker laten pruttelen, één uur op laag vuur – als je die tijd hebt, en anders op een wat hoger vuur tot de boel op een saus lijkt, dat duurt dan ongeveer 20 minuten. Maar hoe meer tijd je de saus gunt deste lekkerder smaakt hij.
5. Proeven en op smaak brengen met zout en peper.

 

Pistache boter
 Lekker op:

  • Brood
  • Kerststol
  • Een mooi sappig stuk biefstuk

 Hollandaise saus met pistache boter

(lekker bij vis, bij een gebakken ei, of een gepocheerd ei)

Nodig:

  • 1 eetl. witte wijnazijn
  • 1 theel. (witte) peperkorrels – gekneusd
  • 4 eidooiers
  • 250 gr pistache-boter –  gesmolten (niet te warm)
  • zout
  • sap van 1 citroen

Werkwijze:

  1. Roer in een pan de wijnazijn, met 4 eetlepels koud water en de gekneusde peperkorrels door elkaar.  Laat dit 2/3 inkoken en dan weer afkoelen.
  2. Roer met een garde de eidooiers door het afgekoelde mengsel
  3. Zet dan de pan op een heel laag vuur (of zet er een vlamverdeler onder) en blijft kloppen, zorg dat de garde steeds goed over de boden en langs de rand gaat.
  4. Zet het vuur iets hoger en blijf roeren, na 8-10 minuten heb je een heel mooi romig mengsel. (de pan moet niet gloeiend heet worden, officieel mag het mengsel niet boven de 65 graden komen)
  5. Haal de pan van het vuur en onder voortdurend roeren voeg je er geleidelik de gesmolten boter toe,
  6. Breng op smaak met zout en peper
  7. voeg op het allerlaatste moment het citroensap toe.

P.S. als je een vette vis gebruik, bijvoorbeeld makreel is het lekker om 1 eetl citroensap en 2 eetl sinaasappelsap toe te voegen.

P.P.S Deze saus kan niet worden bewaard.

 Sauterne-saus met pistache noten (lekker bij vis – bijvoorbeeld tong, zalm, zeebaars, tarbot of zonnevis. Zeker als je de stoomt. Maar ook lekker bij gevogelte)

Nodig:

  • 55 gr gewone boter
  • 80 gr pistache boter
  • 35 gr bloem
  • 150 gr champignons – in plakjes
  • 3 dl zoete wijn (sauternes of barsac)
  • 6 dl vissebouillon (als je hem voor vis maakt – het kan ook met kippe bouillon bij gevogelte of vlees)
  • 1,5 dl slagroom
  • zout en peper

Werkwijze:

  1. smelt iets meer dan de helft van de ‘gewone’ boter in een pan. Roer er van het vuur af de bloem door, als de bloem is opgenomen zet je de pan weer op het vuur en roer je de roux 4-5 min tot hij hazelnootbruin is. Laat afkoelen
  2. smelt de rest van de gewone boter in een (andere) pan en smoor hier de chamignons in, zo’n 2 minuten.
  3. Voeg de wijn toe en laat tot 2/3 inkoken. Doe er de bouillon bij en breng aan de kook.
  4. Klop in steeds kleine beetjes de roux door de saus, tot hij helemaal opgenomen is.
  5. Laat de saus dan 30 min pruttelen, schuim hem af en toe af, en roer er af en toe door.
  6. roer de slagroom door de saus en laat hem inkoken, tot als je er een lepel in doet en je de saus van de bolle kant af laat lopen, en hij de hele bolle kant bedekt (en er dus niet meteen afdruipt.)
  7. klopt er dan de pistache boter beetje voor beetje door.
  8. breng op smaak met zout en peper
  9. giet hem door een zeef – of als je zin in de champignons hebt, dan laat je dat achterwege.
  10. serveer direct, of houdt hem even – au bain marie – warm

 

 

Christmas in Capetown

 

Peer-vanille jam
 

 

Rest-pretje; Niet meer zo verse munt

Toch zonde, zo’n slappig bosje munt dat je op een vervlogen dag bij de islamitische slagerij gekocht hebt. Daar kan je nog best wat mee. Niet heel veel. Maar weggooien hoeft niet.

Gedroogde munt

Zo kan je het bijvoorbeeld drogen in de oven. Zeker Ottolenghi gebruikt best wel eens ‘gedroogde munt’ in zijn recepten. Leg de takjes op een bakpapier in de oven, die zo laag mogelijk staat (bij mijn oven is dat 50 graden). Zorg dat de deur op een kiertje blijft staan, zodat het vocht dat vrij komt makkelijker oplost. (ik steek er dan m’n houten vleeshamer tussen – gebruik ik die ook eens). Rustig wachten en als de blaadjes zowat verpulveren als je ze aanraakt zijn ze goed. Stop ze als ze helemaal afgekoeld zijn in een luchtdichte pot of doos.

Gedroogde munt kan verse munt in de meeste recepten niet vervangen. Gebruik het dus alleen als er in het recept specifiek om gedroogde wordt gevraagd.

Munt suiker

Daarvoor zoek je de nog sappigste blaadjes uit. Die doe je in de keukenmachine. Samen een een flinke dosis suiker. Mixen tot de suiker groen is, en de munt heel fijn. Overdoen in een schaal (of bakvorm) en aan de lucht laten drogen  (bijvoorbeeld op de vensterbank boven de verwarming). De volgende dag nog even in de keukenmachine mixen en dan in een superdroge (gesteriliseerde, maar niet meer warme) pot doen.

Erg lekker over verse ananas, in de cocktail, om schuimpjes mee te maken en waarschijnlijk ook om te bakken, maar daarover later meer.

FullSizeRender

 

De lemon drop uitdaging

IMG_6325

Een tijd geleden kreeg ik van een oude bekende de vraag of hij me uit mocht dagen. Ik zei ja. En een week later ontving ik een spannende witte envelop in de brievenbus. In die envelop zaten drie door hem zelf gekweekte  lemon drop pepers.

Wat zegt het web:
Capiscum baccatum – The lemon drop pepper, ají limon, is a hot, citrus-like, lemon-flavored pepper which is a popular seasoning pepper in Peru, where it is known as kellu uchu.
It is also known as ‘hot lemon’. The bright yellow, crinkled, cone-shaped fruits are about 2.5 in long and 0.5 in wide, and mature from green to yellow about 100 days after transplanting (long season), they have fewer seeds than the average pepper, containing 15 on average. The plant is vine-like, typically reaching a height of about 3 ft. Like other C. baccatum species, these peppers were practically unknown in the West until the early 1990s, but are now gaining wide popularity. 

Je kan de zaadjes (ook online) kopen bij Vreeken zaden. En dan bij de zoekfunctie ‘lemon drop’ invullen.

Hieronder de uitkomst van de uitdaging. Omdat ik er maar drie had heb ik steeds kleine experimenten gedaan, hieronder heb ik de recepten aangepast zodat je er een normaal hoeveelheid mee zou kunnen maken.

Sambal Brandal-Smit
5 gesnipperde lemon drop pepertjes
4 kemiris .
2 djeroek poeroetbladeren
1 eetlepel asem
1 eetlepels olie
zout

Pof de kemiri en stamp ze fijn. Wrijf de pepers en zout tesamen met de kemiri fijn (je kan er ook de staafmixer opzetten).. Fruit de gewreven kruiden en voeg er de asem aan toe. Even zachtjes doorkoken tot ze indikt. Deze sambal is zeer scherp.

Heel lekker bij rijst, bij kip, op je boterham onder kaas.

Lemon drop boter
evenveel ghee/geklaarde boter* als lemon drop peper

geklaarde boter heel langzaam smelten, pepers erdoor roeren, laten afkoelen.

Heel lekker op biefstuk. Maar zeker ook op een gegrild stuk vis.

*boter klaren:
boter zachtjes verwarmen tot hij smelt – laat hem niet aanbranden –
als hij gesmolten is van het vuur halen en even laten staan.
Wat boven komt drijven erui scheppen met een schuimspaan.
Wat overblijft is geklaarde boter.

Abodo – lemon drop
5 chipotles (gedroogde jalapenopepers)
5 lemon drop pepers
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
0,5 theelepel gemalen piment
kaneelstokje
1 theelepel gedroogde oregano
5 teentjes knoflook
2 sjalotjes of 1 rode ui in stukken gesneden
1,5 theelepel zout
2 theelepel (palm)suiker
2 eetl limoen sap
rasp van 1 limoen
5 eetl sherryazijn

Snij de steeltjes van de pepers af, en haal uit 2 van de lemon drop pepers de zaadjes (als je van heel pittig houdt dan laat je ze zitten)
Rooster de lemon drop pepers in een droge koekepan – let er goed op ze morgen niet verbranden.
voeg na 2-3 minuten ook de chipotles nog even toe.

Giet er ruim water bij, breng aan de kook, en haal de pan dan van het vuur. Laat de pepers weken, zo’n 30 minuten. Giet ze af, maar bewaar het uitlekvocht!

Rooster het komijn- en korianderzaad (max 1 minuut). Doe dat samen met de andere ingredienten en de pepers in een keukenmachine (of in een hoge schaal zodat je ze het kan staafmixen). Maak er een puree van. Als je de puree te droog vindt, voeg je wat van het uitlekvocht toe.
Eventueel op msaak brengen met extra zout.

Doe het in een gesteriliseerde pot en zet in de koelkast. 4 maanden houdbaar.

Je gebruikt deze pasta om vlees mee in te wrijven, het liefst laat je het een nacht intrekken. En vervolgens braad of gril je het vlees.
Let op dat de pasta niet aanbrandt.

Ook lekker om een eetlepel of twee toe te voegen als je bijvoorbeeld chili con carne maakt.

pimenta “malagueta” hot sauce- lemon drop variatie
350 gr (lemon drop) pepers – allemaal gave pepers, zodra er ook maar een butsje of raar vlekje aan zit moet je ze niet gebruiken
300 ml witte rum
650 ml olijfolie
300 ml witte wijn azijn

Was de pepers met de rum. Gooi de rum niet meteen weg. (als je de pepers met water wast dan gaan ze rotten), dep ze droog. Kerf daarna met een scherp mesje in elk pepertje een sneetje.

Doe de pepers in een gesteriliseerde fles.

Verhit de olijfolie tot 40 graden (dan trilt het heel lichtjes, maar is het niet aan het bubbelen)
schenk die bij de pepers in de fles.
Doe er ee scheutje van de rum bij – laat de fles open zodat de alcohol kan verdampen en de olie kan afkoelen
Als het afgekoeld is voeg je de azijn toe. De pepers moeten onderstaan. Sluit hem af en wacht een maand voor je de saus gebruikt. Hij is 4 maanden houdbaar.

En de rum die overblijft, daar maak je een pittige mojito

10 verse muntblaadjes
0,5 limoen,  in 4 partjes
2 eetlepels witte suiker, of naar smaak
1 kopje ijsblokjes
0,25 glas witte rum
0,5 glas sodawater (koolzuurhoudend water)

Doe de muntblaadjes en 1 limoenpartje in een stevig glas. Stamp de munt en limoen tot het papperig is. Voeg 2 partjes limoen en de suiker toe, en stamp nog wat verder. Vul het glas bijna tot aan de top met ijs. Giet de rum over het ijs, en vul het glas met koolzuurhoudend water. Roer, smaak, en voeg meer suiker toe – indien gewenst. Garneer met de overgebleven limoen.

Eva’s Keukenkistje – oktober – Indiaas

Goa Masala (kruidenmarinade uit Goa)

stel dat je hem te pittig vindt, dan kan je naar smaak suiker toevoegen. Suiker tempert de pittige smaak.

 Geroosterd vlees of groente

Nodig:

  • vlees, denk aan kippepoten/kippevleugeltjes, of lamskoteletten of groente die lekker is om te roosteren, zoals aubergine (in 2-en gesneden), courgette, pompoen (in parten gesneden)
  • de Goa masala

Werkwijze:

  • Doe een schort aan en was je handen.
  • Als je kippepoten gebruikt, kook ze dan 15 min in kokend water, en prik ze, als je ze eruit hebt gehaald, in het je mes, zodat er allemaal kleine sneetjes ontstaan waar je de marinade lekker in kan wrijven (bij het andere vlees hoeft dat niet)
  • Bij aubergine: halveer hem zodat je 2 ‘bootjes’ hebt, met een mesje snij je het vruchtvlees kruislings in – zònder door de schil heen te snijden, en ga dan naar volgende stap
  • wrijf je vlees of groente in met de masala, masseer het goed het vlees in.
  • Laat het rusten (een uurtje is goed, langer – zeker bij het vlees – is beter)
  • Verwarm de oven op 200°C (hete lucht op 180) voor.
  • Als de oven op temperatuur is leg je het vlees/de groente op de bovenste plek in de oven op de grilplaat, maar zet er wel een braadslede of iets dergelijks onder, zodat het vocht/vet daarin kan druipen.
  • Lamskoteletten: 6-8 minuten, halverwege omdraaien
  • kippepoten: 10-12 minuten, halverwege omdraaien
  • groente 30-40 minuten laten roosteren, tot ze gaar zijn.

Lekker met aardappelen (die je – als je ze voorkookt zeker met de groente in een schaal mee kan laten roosteren) of met rijst. En een salade, of de boontjes van hieronder.

 Goa-gehakt

  • Nodig:(voor 4 mensen)
  • pond gehakt
  • goa masala
  • blikje tomatenpuree
  • verse koriander

Werkwijze:

  • Doe de masala in de pan, en laat hem warm worden, dit doe je om de azijn die erin zit voor een deel te verdampen. Als de masala dikker is geworden, appelstroop dikte zeg maar. Wel in de gaten houden dat ie niet aanbrandt.
  • dan voeg je de tomatenpuree toe. Die bak je 1-2 minuten (zodat het zuurtje eraf gaat)
  • Voeg dan het gehakt toe, schep goed om, zodat het gehakt omhuld raakt met de saus. Bak het gehakt tot het rul en gaar is. Mocht je nou denken dat het te droog wordt voeg er – in kleine beetjes – dan wat water aan toe, dat kan geen kwaad. Ben je zelf nou net een glas rode wijn aan het drinken of een niet-bitter-biertje dan kan een scheutje daarvan de boel ook smeren.
  • versnipper als het vlees klaar is de koriander erover.

Lekker met rijst en groente.

Shepherd’s pie variatie

Nodig:

  • pond gehakt
  • goa masala
  • tomatenpuree
  • verse koriander
  • laurierblad
  • 1 theelepel garam masala
  • kruimige aardappelen (2-3 per persoon)
  • 1 ei, losgeklopt
  • melk (een half glas)
  • nootmuskaat

Werkwijze:

  • Maak bovenstaand gehakt, voeg er vanaf het begin het laurierblad aan toe, maar bak het gehakt niet langer dan 6 minuten (het gaart in de oven nog door).
  • net voordat het klaar is voeg je er de theelepel garam massala aan toe
  • doe het gehakt in een ovenschaal, gelijkmatig verspreiden
  • verwarm de oven voor op 200°C
  • schil en kook de aardappelen tot ze gaar zijn (10-20 min, ze zijn gaat als je er makkelijk met een vork of mes in kan prikken)
  • giet de aardappelen af, doe er melk bij, en het losgeklopte ei en de nootmuskaat naar smaak.]
  • mengt en stamp alles goed door zodat je een mooie gladde puree krijgt.
  • bedekt het gehakt in de ovenschaal met de puree.
  • zet de ovenschaal zo hoog mogelijk in de oven, zo’n 15-20 minuten, tot de aardappels een mooi kleurtje hebben gekregen.
  1. NB: Aardappelpuree met garam masala ipv nootmuskaat is ook lekker
  2. NB: hou je van pittig voeg dan een fijngesneden groene peper aan de aardappelpuree toe, als je hem gaat stampen.

 

Pinda- dressing

 recept rauwkost salade:

nodig:

  • de pinda-dressing
  • witte kool (een kleintje of een halve)
  • 1 wortel (of meer als je dat lekker vindt)
  • radijsjes, 1bosje (voel wel dat ze stevig zijn, anders kan je net zo goed piepschuim in je salade gooiene)
  • 1/2 bosje lente/bosuitjes (als je niet van die pittige warmte houdt, dan laat je ze gewoon weg)
  • verse munt
  • geroosterde pinda’s (optioneel)

Werkwijze:

  • snijdt alle groente en de munt zo fijn mogelijk, of haal ze langs de rasp. (pas op je vingers)
  • schudt het potje met de dressing (zorg dat de deksel goed vast zit)
  • net voor het serveren de dressing over/door de salade doen en eventueel de pinda’s erover strooien.

 Aziatische boontjes

Nodig:

  • sperziebonen
  • verse munt (optioneel)
  • de pinda dressing

Werkwijze:

  • Kook de boontjes, totdat ze beetgaar zijn. Ik vind het lekker als ze nog beetgaar zijn, maar dat verschilt per persoon.
  • Giet ze af en overspoel ze kort met koud water, dan blijven ze groener en knapperiger.
  • schudt het potjes met de dressing goed en giet er wat over,  voeg munt blaadjes toe en hussel alles goed door elkaar.
  • Deze salade is warm lekker, maar ook de volgende dag – koud. Wel in de koelkast bewaren.
Rode bietendip
Nodig:

  • rode bieten, van die voorgekookte in zo’n plasticje uit het koelvak, 1 biet per persoon
  • appeltje (mag een sneu appeltje zijn dat al een tijdje verloren in de fruitschaal ligt)
  • de pinda dressing
  • chips, of crackers of brood

Werkwijze:

  • schil het appeltje, (eet de schil op, als ie nog lekker is), verwijder klokhuis en snijdt het in stukjes en doe het in een bakje (ruim bakje, er komt nog meer bij)
  • snijdt ook de biet(jes) in stukjes. en doe die bij het appeltje.
  • als je een staafmixer hebt pureer de biet en de appel samen tot een groffe structuur. Heb je die niet, dan gewoon het geduld opbrengen om biet en appel klein te snijden.
  • schudt het potje van de dressing flink en voeg per bietje 2 eetlepels doe, met een vork erdoor roeren.
  • Lekker en heel gezond.

NB: Ik maak soms extra van deze dip en dan doe ik hem door de aardappelpuree, daar wordt ie zoet en notig van, enige nadeel is dat de puree dan roze wordt… Vinden ze in mijn huis vol jongens dan meteen niet zo lekker… ik probeer dat dan te compenseren door geroosterde pinda’s fijn te hakken (niet te fijn) en die samen met de kaas en de paneermeel over de stamp te strooien en de warmte van de oven daar een kaas-pinda-korstje van te laten maken.

 

Mango chutney
Je kan er

  • iets in dippen,
  • gewoon zo eten, zonder enige vorm van excuus
  • het als een nieuwe soort ketchup of mayonaise zien
  • bij rijst,
  • door de puree,
  • bij de wrap in plaats van of bij de creme fraiche
  • op de hamburger
  • het is zelfs lekker op de pannekoek met spek
  • en je kan er mee koken; voor tips lees verder:

Kipspiesjes

Nodig:

  • kippedijen (haal ze bij de polier, maar neem geen kipfilet!, dat wordt veel te snel te droog)
  • mango-chutney
  • sate prikkers

Werkwijze:

  • leg de sateprikkers in het water, zodat ze straks niet te erg verbranden
  • verwarm de gril voor, als je temperatuur kan regelen, op 200°C
  • Snijdt de kippedijen in repen
  • rijg de repen kip op de sateprikkers
  • kwast of wrijf ze in het mangochutney (vermijd al te grote klonten chutney)
  • leg ze onder de gril, 5-8 min tot ze gaar zijn (hangt ook van de dikte van je repen af, houd het in de gaten* en draai ze halverwege.

Lekker met vanalles, met rijst, met frietjes, zonder stokje op een broodje, helemaal lekker als je op de broodje van de rauwkost met pinda-dressing doet…

*Hoe weet je dat kip gaar is? prik er met een prikker of een mesje diep in en als het vocht dat eruit komt doorzichtig is is het gaar, is het wittig dan nog niet.

 

Binnenkort meer recepten – ik heb honger gekregen van al dat typen, ‘k ga even koken…

 

Granola zonder troep

Ik mocht vandaag koken voor Caro Emerald – voor haar optreden in Openluchttheater Bloemendaal en om dat zo goed mogelijk te doen kreeg ik een zogeheten ‘rider’. Ik snap zo goed dat iemand die zo keihard werkt en veel reist heel zorgvuldig omgaat met wat ze in haar lijf stopt. En ik wilde haar (net als ieder ander trouwens) veel smakelijks voorschotelen. Een mooie uitdaging. Waar een nieuw recept uitkwam;

Granola – zonder geraffineerde suiker, en glutenvrij

200 gram Havermout (havermout is van nature glutenvrij, maar wordt vaak in fabrieken verpakt waar wel gluten zijn, dus als het om iemand met een allergie voor gluten gaat moet je speciale glutenvrij’ havermout nemen)
50 gram glutenvrije bloem
150 gram noten (ik gebruikte pecan, pistache en amandelen)
50 -75 gram sesamzaad (zonnebloempitten of pompoenpitten zijn ook erg lekker)
50 gram kokosrasp (verse is erg lekker, maar gewone kan ook)
100 gram bessen (veenbessen, rozijnen – en elke andere gedroogde bes die je lekker vindt)
2 theelepels specerijen (ik gebruikte kardamom, kaneel, en speculaaskruiden)

8 eetlepels zoetstof (ik heb zelfgemaakte dadelstroop gebruikt – recept uit The Green Kitchen, wat een heel fijn kookboek is voor creatieve vegetariërs) maar het kan ook met ahornsiroop, honing, agavesiroop)
6 eetlepels kokosolie
8-12 eetlepels water (of een half glas)

Kokosolie smelten, specerijen erin, even warm laten worden (en meteen even flink opsnuiven)
Alle droge ingredienten erbij, goed omhusselen (als je verse kokos gebruikt, hou je die nog even apart)
dan de vloeibare zoetstof erbij
en dan water
Goed en flink omblijven husselen, zodat alles gelijk verdeeld wordt, her en der zullen de ingredienten klonten vormen, dat is niet heel erg.

Oven voorverwarmen op de 75 graden als je de tijd hebt, 100-125 graden als je haast hebt.
Dan bakpapier op een bakplaat.
Het mengsel erop, zo gelijkmatig mogelijk verdelen
En in de oven zetten.
Ik heb de ovendeur op een kiertje laten staan zodat alle stoom goed kan ontsnappen.
In de oven droog je het mengsel eigenlijk uit, zodat het krokant wordt, dit kan even duren, maar het voordeel is dat je keuken (en in mijn geval de rest van het huis ook) heerlijk gaat ruiken.
Af en toen de boel weer een beetje omhusselen en echt dikke klonten losmaken.

Geduld hebben, 60-90 min kan zomaar voorbij gaan. Pak een boek, brei een sjaal.

En dan als het mengsel knapperig is (dat voel je vanzelf, als je erin knijpt kruimelt het uit elkaar) haal je het de oven. (Als je denkt dat je nog meer smaak wil kan je nu nog wat specerijen toevoegen, wel even goed omhusselen) en laten afkoelen. Als je verse kokosschaafsel gebruikt dan zou ik hem nu pas toevoegen. Hoe dan ook alles hup een luchtdichte pot of trommel in en op kamertemperatuur bewaren. Blijft ongeveer een maand goed.